Panettone ai frutti rossi - Ricetta veloce con Bimby

Panettone ai frutti rossi con Bimby
(preparato in giornata)
Ingredienti:
Aroma:
- Scorza di arancia
- Scorza di limone
- 30 g miele
- Vaniglia
- Aroma per panettone (facoltativo)
Poolish:
- 15 g lievito di birra fresco
- 120 g farina per panettone
Primo impasto:
- 260 g farina panettone
- 2 tuorli
- 100 g zucchero
- 100 g burro morbido
Secondo impasto:
- 80 g farina panettone
- 1 cucchiaino di sale
- 80 g zucchero
- 2 tuorli
- 25 g burro morbido
Sospensioni:
- 95 g frutti rossi essiccati
- 75 g cioccolato bianco
Preparazione:
Preparare l aroma mettendo tutti gli ingredienti in unq ciotolina ben amalgamati e coperta da pellicola. Tenere in frigo
Poolish: nel boccale farina, lievito e 60 g di acqua 1 Min. 37 gradi Vel. 1
Lasciare nel boccale a lievitare 1 ora.
Primo impasto: aggiungere al poolish 140 g di acqua e la farina 2 Min. Vel. 2
Azionare 1 Min. Spiga e versare dal foro i tuorli poco per volta.
Azionare 6 Min. Spiga e versare dal foro zucchero e burro poco per volta alternandoli.
Lasciare nel boccale 2 ore
Secondo impasto: sgonfiare leggermente l impasto e aggiungere l aroma.
Azionare 5 Min. Spiga e inserire poco per volta metà della farina, il sale e metà dello zucchero.
Azionare 5 Min. Spiga e versare l altra metà di farina, di zucchero, i tuorli e il burro sempre poco per volta.
Azionare 35 Sec. Spiga e dal foro inserire frutti rossi e cioccolato bianco a pezzettini.
Trasferire l impasto in una ciotola e lasciar lievitare un paio di ore.
Riporre l impasto sul piano di lavoro e pirlare bene aiutandosi con una spatola. Controllare il peso e mettere nel pirottino da 1 kg
Lasciar lievitare coperto da pellicola fino a 1 cm dal bordo.
Cuocere forno statico 175 gradi per 20 minuti, poi coprire con stagnola e cuocere a 170 gradi altri 30/40 minuti.
Il cuore deve raggiungere i 94 gradi per essere cotto.
Infilzare e capovolgere fino a completo raffreddamento.