filmov
tv
Kalle Jungstedt lär dig skapa rompraliner till jul
Показать описание
Kalle Jungstedt är mästaren av choklad. Hans praliner är alltid världsklass. Nu delar han med sig av sitt recept på skuren rompralin.
I ett betalt samarbete med Diplomatico rom och riktar sig till dig över 25 år.
*Diplomatico på Systembolaget - samlingssida med alla produkter:*
*Här kan du köpa pralinerna i videon - Chef Jungstedts webshop:*
*Recept Diplomatico Reserva*
175 g grädde 36% UHT1
100 g glykos
100 g sorbitol (Pulver)
38 g invertsocker
88 g smör osaltat 82%
100 g Diplomatico Reserva
750 g Felchlin Rio Huimbi Grand Cru 62%
Värm grädde, glykos, invertsocker, sorbitol och smör till 82 Grader.
Micra chokladen tills att den är nästan helt utsmält i en bunke.
Slå ned spriten i vätskan och blanda väl och häll sedan över vätskan över den smälta chokladen. Rör om med en slickepott för att starta emulsionen.
Mixa slät med en stavmixer. Låt temperaturen sjunka till 32,5 - 33 Grader och klicka i 0,5% silk eller bara mixa ett par sekunder med en stavmixer för att lätt temperera fyllningen.
Häll ut i en ram. Detta recept räcker till en ram med storlek 340x340x10 mm
Det blir lite över då det inte går att dra ut ganachen rakt och fint utan lite extra volym.
(Frys in överbliven ganache och tillsätt i nästa batch eller spritsa upp i koppar och ät den ren med sked och ett glas Rom till)
Låt ganachen kristallisera i 2 dagar övertäckt i rumstemperatur.
Skär upp i fyrkanter. Vi skär dem till 30x30x10 mm.
Doppa för hand eller täck med choklad genom en tempereringsmasking med enrober bälte.
Garnera efter önskemål.
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
I ett betalt samarbete med Diplomatico rom och riktar sig till dig över 25 år.
*Diplomatico på Systembolaget - samlingssida med alla produkter:*
*Här kan du köpa pralinerna i videon - Chef Jungstedts webshop:*
*Recept Diplomatico Reserva*
175 g grädde 36% UHT1
100 g glykos
100 g sorbitol (Pulver)
38 g invertsocker
88 g smör osaltat 82%
100 g Diplomatico Reserva
750 g Felchlin Rio Huimbi Grand Cru 62%
Värm grädde, glykos, invertsocker, sorbitol och smör till 82 Grader.
Micra chokladen tills att den är nästan helt utsmält i en bunke.
Slå ned spriten i vätskan och blanda väl och häll sedan över vätskan över den smälta chokladen. Rör om med en slickepott för att starta emulsionen.
Mixa slät med en stavmixer. Låt temperaturen sjunka till 32,5 - 33 Grader och klicka i 0,5% silk eller bara mixa ett par sekunder med en stavmixer för att lätt temperera fyllningen.
Häll ut i en ram. Detta recept räcker till en ram med storlek 340x340x10 mm
Det blir lite över då det inte går att dra ut ganachen rakt och fint utan lite extra volym.
(Frys in överbliven ganache och tillsätt i nästa batch eller spritsa upp i koppar och ät den ren med sked och ett glas Rom till)
Låt ganachen kristallisera i 2 dagar övertäckt i rumstemperatur.
Skär upp i fyrkanter. Vi skär dem till 30x30x10 mm.
Doppa för hand eller täck med choklad genom en tempereringsmasking med enrober bälte.
Garnera efter önskemål.
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
0:02:52
Комментарии