Laks med hollandaise

Her er vi ude i en god, gammel klassiker, og har du ikke prøvet at lave hollandaise før, så er chancen der nu! Og husk, at hvis du mestrer hollandaise,- så mestrer du også bearnaise! (Opskrift herunder)

Kogt laks med sauce hollandaise

4 pers.

4 stykker laksefilet
2-3 skiver citron
2 laurbærblade
2 æggeblommer
Saft fra 1- 1 1/2 citron
Lidt vand
200 g smør
Salt og peber
Dild til pynt

Endvidere:
Aspargeskartofler

Det er en meget enkel ret, men timingen er vigtig, så alt kan være klar samtidig. Du skal bruge fire gryder - en til kartofler, en til fisk, en til sauce og en lille gryde til det smeltede smør.
Begynd med at skrælle kartoflerne og sæt dem over i en gryde med saltet vand. I en anden gryde sætter du vandet over til fisken. Det saltes og der kommes citronskiver og laurbær i.
Derpå sættes en lille gryde over med smørret, som får lov til at smelte roligt.
I saucegryden kommer du saften fra en citron samt nogenlunde samme mængde vand og de to æggeblommer. Pisk det sammen.
Stik i kartoflerne,- når de er halvvejs, kommes laksen i gryden. Vandet skal kun lige skælve - ikke koge voldsomt! Alt efter størrelse, skal laksestykkerne have 6-7 minutter.
Varm æggeblommer, vand og citronsaft op over blusset mens der hele tiden piskes. Flyt gryden lidt til og fra varmen, så æggene ikke koagulerer. Når massen er skummende og tyknet lidt, flyttes gryden fra varmen. Pisk derpå skefulde af det smeltede smør i lidt ad gangen. Smørret skal kun være lunt, endelig ikke for varmt. Jeg klarer altså ikke smørret, men lader være med at hælde bundfaldet i saucen.
Pisk hele tiden. Når massen emulgerer - altså når æggemassen har optaget det smør du kommer i,- tilsættes lidt mere smør og efterhånden kan man godt hælde forsigtigt fra gryden med smeltet smør. Når al smørret er brugt vil saucen være lidt for tyk. Pisk lidt vand i, til konsistensen er passende. Smag til med salt og peber og evt. ekstra citronsaft. Så sættes gryden tilbage på blusset og varmes forsigtigt op mens der piskes som død og helvede, og gryden flyttes til og fra varmen. Hollandaise skal ikke være rygende varm, kun lun. Kom godt rundt i gryden med piskeriset,- det er i denne proces, at saucen kan skille, hvis man ikke er opmærksom!
Sluk for blusset. Hæld vand fra kartoflerne, dryp lakseskiverne af og fjern skindet og server omgående! Pynt af med dild og skænk dig et glas køligt hvidvin ovenpå anstrengelserne.

[rismau]

Jeg ved det er alt for tidligt, men jeg vil bare lige sige at jeg VIRKELIG håber, at du får tid og overskud til at lave en julekalender igen i år. Det er seriøst noget jeg så frem til de sidste to år, at følge med i dagens episode. Nu har du jo gjort det to gange og så er det jo en tradition 😊.
Elsker dine videoer 👍🏻

[Jesprsgaard]

Opskriften er hermed prøvet, James. Vi lavede den 1:1 denne aften. Det blev virkelig lækkert, og det lykkedes med sovsen. Så mange tak for det! :)

[AnnOssy]

Kan du prøve at lave cafe de Paris saucen, som man laver den på navnkundige L'entrecote i PARIS. Opskriften har altid været hemmelig med et utal af ingredienser. Endda også kyllingelever. Historien om saucen er sjov ! Mange har prøvet at finde frem til den originale cafe de Paris sauce. Hilsen Ann Skovager

[walsted]

ser virkelig lækker ud, og jeg var ved at spørge om man kunne gemme hvis der bliver noget sauce i overskud til dagen efter, men det svarede du på i samme sekund :D

Elsker dine videoer :)

Jeg har dog aldrig vovet mig ud i de ægte saucer endnu :)

[denniswise]

Tak James! den hollandaise skal prøves, tænker den vil gå godt til en tunbøf

[ACH-DK]

James tusind tak du gør en sulten selvom man ikke er det. Så lækkert med alle dine lækre videoer 😋❤️

[kristianchristensen]

Ja laks er også en af mine mange livretter. ❤ jeg kom forøvrigt som et lille forsøg til at lave lammekølle i portvin, 😮 rigeligt med portvin.😉😉 Og hold da op det var en fantastisk oplevelse. ❤❤❤ den må du gerne lave her på din kanal James. Dette er min min bedste, inspirerende, tidsfordrivende, hyggelige, kanal. Som altid efterlader mig meget sulten og glad. Tak for det.🥰🥰🥰😎😎🙂🙂👍👍👍🍾🥂

[sorenholmberg]

Mange tak for altid gode opskrifter. Er det muligt at få din piske-hastighed at se i realtid. Altså så man kan vurdere hvor hurtigt man skal piske, hvis man selv vil lave hollandaise.

[kasperhenriksen]

Laks og hollandaise er bare en vinder af en kombination. Min favoritudgave, som min mor laver den, er pakket ind i sølvpapir med lidt rodfrugter og tilberedt i ovnen. For mit eget vedkommende bliver det ikke rigtig til laks så tit mere. Det er blevet så pokkers dyrt :(

[ubergaard]

Tak for den nemme visualisering af hollandaise 🙌🏼

[henrikjacobsenfys]

Tak for videoen! Jeg prøvede at lave hollandaise for første gang i sidste uge, og det gik helt galt. Prøver din opskrift næste gang :)

[michaelbeltoft]

Resten af hollandaiseen kan du så bruge til en egg Benedict til morgenmaden i morgen

[MrDanbecker]

🙂👍🍺 .. Yummy .. Hvidvin foretrækker jeg en Gewurztraminer fra Alsace .Frankrig ... Tak James ..

[poulolsen]

Det ser lækkert ud. Jeg kan dog bedst lide færøsk laks!

[chrv]

Jeg nåede næsten at snuppe din laks fra tallerkenen inden du fik smagt den. Så lækkert ser det ud. Glæder mig til næste mandag.

[jeppeantonsen]

Rigtig lækker og behagelig video, bliv ved med det gode arbejde

[DJSDanmark]

Hej James.
Når nu vi kommer længere og længere hen mod efteråret, så tænkte jeg, om du måske ville prøve at lave en gang stege-ben.? Det smager forrygende. Godt nok bliver man så dejligt snasket af det, OG, men kors det smager godt.
Hilsen Daniel.

[philipsrensen]

Du må godt lave en ret med kulmule. Har min fiskehandler ofte til salg 🙂

[Godmand]

God professionel video, må godt nok sige du har hjulpet med at løfte min madlavnings niveau !

[gustavhyer]

Hej James. Vil du prøve at lave en hel pighvar 🐟🐠