Полба и Спельта: разница и сходство | Как испечь идеальный хлеб?

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Подписывайтесь на мои каналы!

Полба и спельта разные культуры или одно и то же? Многие думают, что это два названия одного и того же растения.
Сегодня я покажу вам наглядно, как ведут себя полбяная цельнозерновая и спельтовая цельнозеновая мука. В чем их сходства и различия? В чем отличие от более привычных нам культур? Если ли в них глютен? Чем они ценны и полезны? Какие показатели состава? И как без использования пшеницы или других добавок испечь отличный хлеб из этих двух видов муки

Для опары:
40 гр. закваски 50% влажности
20 гр. воды
40 гр. муки полбяной/спельтовой
Тесто:
Вся опара
190 гр. воды
250 гр. муки полбяной/спельтовой
5-6 гр. соли

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


Станьте спонсором канала:

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[NatalyGenna]

Я сегодня испекла из 100% спелы точно по рецепту Светланы. Потрясающий хлебушек, с тонкой хрустящей корочкой и воздушно-кружевным, равномерно-пористым мякишем. Мне показалось, что с этой мукой работать гораздо легче, чем с цельнозерновой. Причем, хлеб быстрый - утром замесила, в 2 часа после полудня уже испекся. Светлане огромное спасибо за прекрасный рецепт!

[IBakeBread]

У нас в Армении такую муку не найти, но я беру полбу, по армянски ачар, молю, и на один круглый хлеб добавляю грамм 100, плюс 100 грамм ржаной, и грамм 300 белой. Всегда добавляю столовую ложку молотого льна и 0, 5 чайной ложки молотой зиры. Еще люблю добавлять ст.л. отрубей. Попробуйте, получается очень ароматный хлеб.

[ЛюбовьЕлисова-кч]

Дорогая Светлана Сергеевна!Какой интересный урок! Всё кучерявее и кучерявее! Ездила в гости, закваски конечно же, со мной! Как они там работали! Без отдыха, каждый день! Много чего Вашего испекли! В восторге от чесночного завитка! Рекомендую всем, оч.вкусно! К нынешнему рецепту, буду стремиться! Очень хочется попробовать испечь! Спасибо большое, Вы супер!❤

[IsabellaLego]

Супер! Быстро, вкусно, ароматно и очень красиво! Как всегда, у Вас всё чудесно! Спасибо!

[АлександрШишкин-яю]

Мощь. Фундаментальные понимания деяния.

[НаталияНата-сш]

Светлана!!! Как я Вам благодарна за рецепт из спельты! Дело в том, что муж купил очень много этой муки, а подовый хлеб ну никак из неё не получался. Я уже замучалась её по чуть-чуть куда-то добавлять чтобы утилизировать, а тут - Вы! Просто волшебница наша! Я приготовила хлеб из спельты сегодня и он получился просто превосходным: с хрустящей корочкой, вкусный-превкусный, посыпала сверху кунжутом и просто наслаждение! Более того, у меня не цз мука из спельты, а высший сорт и получилось прекрасно, с кружевным мякишем! Теперь мне не нужно полдня для мужа готовить пшеничные хлеба с обминками, а буду делать этот, вкусный, простой и полезный ❤️ Обнимаю Вас!

[ИннаПрекрасная-чэ]

Светлана, нет ли варианта испечь хлеб из полбы на дрожжах? Супер ролик, наконец поняла разницу! Спасибо!

[Ташуня-Така]

Светланочка! Искренне БЛАГОДАРЮ за неоценимый для меня процесс выпечки хлеба из спельты! Всех земных благ Вам, процветания! С Великим уважением к Вашему мастерству, Вашей открытости, Вашему труду! Татьяна. Харьков.

[ИринаЧикурова-гс]

Обожаю Ваши видио👍👍🥰. Спасибо огромное.

[NatalyNatashenka]

Спасибо за разъяснения. Я подозревала, что это не одно и то же, но точно не знала.

[rimusikk]

Давно использую спельтовую муку, но никогда не пекла из неё хлеб. Делаю на ней лепешки и оладушки без дрожжей на рассоле или кефире, даже вареники с ней делаю, вкус очень нравится. И лепешки с ней поднимаются лучше, чем с пшеничной, правда я использую тонкого помола, не цельнозерновую. Теперь можно и хлеб попробовать по вашему рецепту, очень уж вкус спельты хорош для меня.

[antongeister]

Спасибо. А то я надумал из спельты добиться круглого каравая с раскрытием. А не тут-то было. Несмотря на кол-во белка, его в форму надо, как и ржаной хлеб.

[strawberryberry]

Светлана, огромное спасибо за интересный, познавательный ролик!! На Вашем канале можно найти столько всего интересного !!! Попробую тоже испечь такой хлеб. Вы, как то пекли хлеб из Амарантовой муки, я попробовала испечь хлеб из Конопляной муки, пропорции брала как из Амарантовой муки, хлеб получился просто СУПЕР!!!

[elenasokolova]

Супер! Вчера только получила именно эту муку! И полбу и спельту. С полбой знакома. А вот о спельте вчера искала информацию и рецепты. И почти ничего нет толком. И вот- ву а ля!!! На одном из любимых каналов, и о спельте, и даже этой же марки мука!!! Спасибо!!!

[НатальяНаталья-фл]

Спасибо
Часто пеку с обоими видами муки в качестве добавки к пшеничной вс .с полбой получается такой золотистый хлеб.
Обязательно попробую такой рецепт. Только нужно пересчитать на закваску 100проц.влажности

[НатальяЦеловальникова-шф]

🙏теперь понятны вс е мои ошибки.ясно и понятно разобрали. Буду печь, снова🌹

[надюшканоскова-гф]

Спасибо огромное!!!я из полбы пекла хлеб у него правда запах классный!!!спельту видела но не покупала.теперь куплю.Спасибо!!!

[ekaterinaniemann]

Ура! Дождалась Вашего исследования! Смотрю с большим любопытством!

[tatiana]

Спасибо за такое внятное подробное описание🙏🙏🙏В советское время вот такой хлеб мы и ели:)

[Ninabelovasmr]

Пекла вчера булочки с корицей на ржаной закваске и полбяной муке 100%, тк белую пшеничную мне нельзя, перевела дрожжевой рецепт на закваску по вашему совету. Это конечно был эксперимент, боялась что ничего не выйдет, но тесто получилось неожиданно очень вкусным! Пускай и не такое пушистое, тк действительно очень ползучее. Спасибо, что делитесь опытом, нужно и мне форму приобрести для такой красоты 😊