CROQUETAS DEL ECHAURREN DE POLLO Y JAMÓN | Las croquetas más famosas

Cómo hacer las sabrosas y famosas croquetas del restaurante Echaurren del chef Francis Paniego. Receta paso a paso, siguiendo las instrucciones del libro de recetas de Paniego. Probablemente, las mejores croquetas del mundo.

INGREDIENTES: 32 croquetas

80 g de mantequilla
28 g de jamón ibérico
28 g de pechuga de pollo
1 huevo cocido
105 g de harina de trigo
1 litro de leche entera
Pan rallado
2 huevos batidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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Las Recetas de MJ
2013

[juanamariacuencalopez]

Quiero seguir recibiendo vuestras recetas son espectaculares 😍♥️

[anamat]

Buenísimas, y súper bien explicado, como siempre. Soy intolerante al gluten y he puesto harina de arroz. Me han quedado demasiado tiernas. En otra ocasión usaré maizena. Besos!

[ElMancoMCdeefe]

uyyyyMJ como te quiero.. llevo buscando una receta de croquetas como estas desde hace mas de un par de años.. deberias ver las porcadas que hacia en la cocina cuando intentaba hacer croquetas.. mejor no.. no imagines que te da un susto!! pero nunca obtuve un buen resultado.. creo que hoy probare con tu tecnica. se ven apetitosas!!

[ldomingo]

Hola! Las acabo de terminar y la verdad es que la textura y el rebozado están perfectos! Pero para mi gusto les falta un pelín de sabor. No sé si puse poca sal pq es la primera vez que hago croquetas (lo mío es la repostería). Creo que volveré a intentarlo con más jamón y haciéndole cosas al pollo antes de usarlo en las croquetas.

[danielasevilla]

Gracias Linda vivo ya alguna vez te escribi cuando hiciste algo como comidas preferida de los president de U S A . Vivo aqui en fort lauderdale como 1 hora de miami donde vamos mi esposo y yo a Delicias de España fui pedi unas Croquetas kas probe y llore me daba cosa saber q nunca habia probado unas croqueta o si pq soy cubana y mi comida salio de tu casa toda pero esto era algo diferente mi gordo es español yo una mulatona enamorada de mi gordo de espala y de su gente sin q nadie se disguste o q se disgusten el pueblo cubano es el q mas quiere a españa y su gente llevamo 20 años casados este año q viene vamos a España me gusta no lo q le sigue mis parientes son de galicia los q nunca se fueron a Cuba los de mi gordo son de Canaria un amor grande pa mi gente con la olla de presion en la boca zizizizi ja ja ja amor besos y paz gra ia

[episodioshabboball]

Me encantan tus videos. ( me dan ganas de comérmelo ahora ;) )

[Variedadentucocina]

Croquetas!!!! qué ricas, me encantan!!!!

[mariavegarosaleslopez]

Hola M. José se pueden congelar gracias

[sorayalr]

Las croquetas para que queden iguales y no "toquetear" mucho la masa yo las hago con 2 cucharas. Es cuestión de práctica. Tienen una pinta estupenda!

[anoniimapreguntona]

2 cosas..
Primero no recomiendo ver este video cuando tienes hambre (Mi caso) xD
Segundo Me encanto! encontré tu canal de casualidad y le estuve echando un vistazo y para que te cuento! Se que es muy pront para decirlo pero te ame jajaja Ademas amo cocinar y espero convertirme en una buena cocinara, ya pronto los hare y te contare (el desastre que hare) ajja muchas gracias x compartir :)

[Vatpcc]

Están riquísimas estas croquetas, pero hay unos pequeños puntos de la receta original que en realidad le dan 1 sabor diferente y más intenso que esta.
Hay 1 video en el cual entrevistan RNE al mismo chef y lo explica muy bien.

[Royilu]

Como siempre un buen video se ven deliciosas pero con qelaspuedo acompañar y otra pregunta seranqe el jamon iberico lo puedo remplasar x jamon normal de pavo gracias x compartirlo saludos desde chiapas

[josemdb]

¿Se puede sustituir la mantequilla por AOVE? ¿Quedan igual?

Como dice Jaime Dom., en la receta que leyó personalmente alguien del Echaurren por la radio, rehogaban el pollo con cebolla (en lascas, 10 gr) en sartén aparte, y en la sartén donde se va a perfeccionar la bechamel rehoga con la mantequilla el jamón, que especificaban que NO fuera ibérico, echaban el pollo triturado sin la cebolla, y añadían la harina, más la leche y 25 gr de fondo de carne. El resto es por el estilo, y quedan de miedo.

[wawalisko]

Hola, de que libro sacas la receta?? Y que bueno el video de la sopa de Paul Bocuse... aún no me atrevo a hacerla. Muy bueno tu can.

[vicent]

No has puesto fondo concentrado? las pechugas de pollo se saltean sobre cebolla y se le pone un poco de vino fino de jerez, despues se pican casi en polvo y se añaden despues del jamon. Sé lo que me digo, he trabajado con Francis. Ya te pasare la receta completa. salu2.

[carmenchavez]

Mi mamá siempre decía: pan huevo y pan para empanizar! Se ven espectaculares las croquetas

[sergiocarreroplata]

Y la nuez moscada?🤣 se me hace raro , pero probaré esta gran receta.

[miguelangelalmagro]

le puedes poner tocineta ahumada en vez de jamon, el jamon de mexico es diferente es cocido y este es curado.

[jongasteiz]

Creo que en el Echaurren añaden fondo de carne a la bechamel.

[Masnovita]

Muy buenas MJ, tras seguir tus indicaciones de la receta de Chicote mi madre (gran croquetera) y un servidor (aprendiz) queremos hacer estas que ya me dijiste te gustaban más que las de Chicote...pero hemos visto en un vídeo del Echaurren que usan "fondo de carne" y veo que aquí no aparece, crees que no es necesario como el la receta original? en el caso de que lo queramos hacer como podemos hacerlo facilmente?muchas gracias y te contamos como nos salen!!