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TÉCNICA JAPONESA DE PANIFICACIÓN TANG ZHONG O WATER ROUX DORAYAKI REVOLUTION
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Dorayaker! Aprovechando que estoy haciendo unos bollicaos saludables caseros te cuento esta técnica japonesa de panificación Tang Zhong o Water Roux, que he usado para hacer la masa de los bollicaos, si todo va bien este fin de semana te subo video con la receta.
¿QUÉ ES EL TANG ZHONG O WATER ROUX?
Es una técnica de panificación japonesa.
El Tang Zhong o water roux vendría a ser una papilla de harina. Al calentar una mezcla de agua y harina el almidón se hidrata; esta es una técnica parecida a la que en europa se utiliza para hacer la pasta choux, los churros o la bechamel, donde se escalfa la harina para hidratarla, de esta manera proporcionará a la masa más humedad (hidratación), la miga queda más sedosa y tersa y también le aporta dulzor adicional.
¿CÓMO SABER LA PROPORCIÓN QUE TENGO QUE PONER EN LA MASA?
Para saber la proporción de agua y harina que tienes que poner en la masa de tu receta para hacer esta técnica siempre lo harás con:
- un 10%-20% de la harina que indica tu receta y
- el agua lo obtienes multiplicando x 5 los gramos de harina que te resultó ese 10%-20%.
PROCEDIMIENTO:
En una sartén o cazo pon el agua con la harina y ves removiendo con una espátula o varillas hasta que se forme una papilla. Cuando esté lista, ponla en un bol, tapa con papel film a piel y deja enfriar para que puedas añadirla a la masa.
Esta técnica va genial, para hacer bollos de leche, pan de Viena, el pan de molde, el pan hokkaido, los bollicaos, aunque también hay otras elaboraciones de panes donde se escalfa la harina para elaborarlos.
¿Conocías esta técnica? Te leo en comentarios.
-Si te ha gustado - guarda para tenerla a mano - comparte - comenta si conocías esta técnica
¿QUÉ ES EL TANG ZHONG O WATER ROUX?
Es una técnica de panificación japonesa.
El Tang Zhong o water roux vendría a ser una papilla de harina. Al calentar una mezcla de agua y harina el almidón se hidrata; esta es una técnica parecida a la que en europa se utiliza para hacer la pasta choux, los churros o la bechamel, donde se escalfa la harina para hidratarla, de esta manera proporcionará a la masa más humedad (hidratación), la miga queda más sedosa y tersa y también le aporta dulzor adicional.
¿CÓMO SABER LA PROPORCIÓN QUE TENGO QUE PONER EN LA MASA?
Para saber la proporción de agua y harina que tienes que poner en la masa de tu receta para hacer esta técnica siempre lo harás con:
- un 10%-20% de la harina que indica tu receta y
- el agua lo obtienes multiplicando x 5 los gramos de harina que te resultó ese 10%-20%.
PROCEDIMIENTO:
En una sartén o cazo pon el agua con la harina y ves removiendo con una espátula o varillas hasta que se forme una papilla. Cuando esté lista, ponla en un bol, tapa con papel film a piel y deja enfriar para que puedas añadirla a la masa.
Esta técnica va genial, para hacer bollos de leche, pan de Viena, el pan de molde, el pan hokkaido, los bollicaos, aunque también hay otras elaboraciones de panes donde se escalfa la harina para elaborarlos.
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