Arabaşı

Arabaşı is a traditional Turkish soup unique to Central Anatolia. The distinguishing feature of this soup is that it is not eaten with bread, but rather with dough that is consumed alongside the soup.

### Arabaşı Recipe

**Ingredients:**

For the soup:
- 1 whole chicken
- 6 heaping tablespoons of roasted flour
- 1 tablespoon of pepper paste
- 1 tablespoon of tomato paste
- 2 tablespoons of butter
- 1 teaspoon of red pepper flakes
- 1 teaspoon of black pepper
- 1 teaspoon of paprika

For the dough:
- 5 cups of water
- 1 cup + 2 tablespoons of heaping flour
- 1 teaspoon of salt

**Instructions:**

1. **Prepare the dough first and let it cool.** To make the dough, bring 3 cups of water to a boil in a deep pot and add 1 teaspoon of salt. In a separate bowl, mix 2 cups of cold water with the flour. Slowly add this mixture to the boiling water, whisking continuously for 3-4 minutes until it thickens.

2. **Prepare a baking dish.** Wet the baking dish with water and quickly pour the cooked dough into it. Tilt the dish back and forth to spread the dough evenly. Let the dough cool.

3. **Prepare the chicken broth.** Cook the chicken in a pressure cooker with salt, whole black peppercorns, bay leaves, and one onion. Once the chicken is cooked, strain the broth and shred the meat into small pieces.

4. **Roast the flour.** In a dry pan, toast 6 tablespoons of flour until it releases its aroma. Then, add the butter and stir in the pepper and tomato pastes, continuing to cook for a few more minutes. Add the red pepper flakes, black pepper, and paprika, and then pour in the strained chicken broth, stirring to combine.

5. **Combine the ingredients.** Mix the roasted flour with 1 liter of water and pass it through a sieve to prevent clumps. Gradually add this to the soup. If the soup becomes too thick, adjust the consistency by adding some hot water. Then, add the shredded chicken meat and let it simmer for another 10 minutes.

6. **Serve.** Once the soup is ready, serve it alongside the dough you prepared earlier. Enjoy your meal!
🌺🌺🌺🌺
Arabaşı Türk mutfağının İç Anadolu'ya özgü bir çorbasıdır. Çorbanın özelliği, ekmekle değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir.

Arabaşı Tarifi

Malzemeler:

Çorba için:
- 1 bütün tavuk
- 6 tepeleme yemek kaşığı kavrulmuş yağsız un
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Hamur için:
- 5 su bardağı su
- 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı tepeleme un
- 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Arabaşı için önce hamuru hazırlayın ve soğumaya bırakın. Bunun için derin bir tencereye 3 su bardağı suyu alın, kaynatın ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Diğer bir kasede 2 su bardağı soğuk suya unu ekleyip karıştırın. Bu karışımı kaynayan suya yavaşça dökün ve bir çırpıcı ile sürekli karıştırarak 3-4 dakika pişirin.

2. Borcamı su ile ıslatın ve pişen hamuru hızlı bir şekilde borcama dökün. Tepsiyi sağa sola sallayarak hamurun eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Hamur soğumaya bırakın.

3. Çorba için tavuk, tuz, tane karabiber, defne yaprağı ve bir adet soğanla birlikte düdüklü tencerede haşlayın. Tavuk piştikten sonra süzün ve etleri küçük küçük didikleyin.

4. 6 yemek kaşığı unu kokusu çıkana kadar yağsız bir tavada kavurun. Ardından tereyağını ekleyip salçaları ilave edin, karıştırarak kavurmaya devam edin. Üzerine toz biber, karabiber ve pul biberi ekleyin.Süzülmüş tavuk suyunu da ekleyin ve karıştırın.

5. Kavrulmuş unu ve 1 litre suyu karıştırarak, topaklanmaması için süzgeçten geçirerek yavaşça çorbaya ekleyin. Çorba koyu olursa biraz sıcak su ekleyip kıvamını ayarlayın. Didiklenmiş tavuk etini de ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.

6. Çorba hazır olduğunda, yanında hazırladığınız hamurla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
#arabaşı #çorba

[HATICEONCEL]

Arabaşı is a traditional Turkish soup unique to Central Anatolia. The distinguishing feature of this soup is that it is not eaten with bread, but rather with dough that is consumed alongside the soup.

### Arabaşı Recipe

**Ingredients:**

For the soup:
- 1 whole chicken
- 6 heaping tablespoons of roasted flour
- 1 tablespoon of pepper paste
- 1 tablespoon of tomato paste
- 2 tablespoons of butter
- 1 teaspoon of red pepper flakes
- 1 teaspoon of black pepper
- 1 teaspoon of paprika

For the dough:
- 5 cups of water
- 1 cup + 2 tablespoons of heaping flour
- 1 teaspoon of salt

**Instructions:**

1. **Prepare the dough first and let it cool.** To make the dough, bring 3 cups of water to a boil in a deep pot and add 1 teaspoon of salt. In a separate bowl, mix 2 cups of cold water with the flour. Slowly add this mixture to the boiling water, whisking continuously for 3-4 minutes until it thickens.

2. **Prepare a baking dish.** Wet the baking dish with water and quickly pour the cooked dough into it. Tilt the dish back and forth to spread the dough evenly. Let the dough cool.

3. **Prepare the chicken broth.** Cook the chicken in a pressure cooker with salt, whole black peppercorns, bay leaves, and one onion. Once the chicken is cooked, strain the broth and shred the meat into small pieces.

4. **Roast the flour.** In a dry pan, toast 6 tablespoons of flour until it releases its aroma. Then, add the butter and stir in the pepper and tomato pastes, continuing to cook for a few more minutes. Add the red pepper flakes, black pepper, and paprika, and then pour in the strained chicken broth, stirring to combine.

5. **Combine the ingredients.** Mix the roasted flour with 1 liter of water and pass it through a sieve to prevent clumps. Gradually add this to the soup. If the soup becomes too thick, adjust the consistency by adding some hot water. Then, add the shredded chicken meat and let it simmer for another 10 minutes.

6. **Serve.** Once the soup is ready, serve it alongside the dough you prepared earlier. Enjoy your meal!

[NK-jwcl]

Watching how one ethnic food which is not familiar with me is made is such a fascinating experience to me when you think about the ingredients used and how it is done as it quietly tells the locality (a climate, season and religion etc)❤

[queenqueen]

أحبك وأحب الموسيقى وطريقتك وكل شي تقدميه تحية لكي سيدتي من بغدادية/العراق

[marinashoshina]

Какая красота, какая вкуснота нет слов, спасибо огромное, надо попробовать.
Привет из Санкт-Петербурга, Россия.

[KattyM-jd]

Uyy Türkiye yozgat yemeĝi
Emeĝinize saĝlık❤

[hadiyeyuksek]

Arabaşı yemeği çorbası.Çok güzel😍emeğinize sağlık.👏

[The-Replacer]

Arabaşi iç Anadolu ya ait Konya nın has ÇORBA sı. KONYA m canım memleketim.

[KattyM-jd]

Unu kavurupta deneyin isterseniz.Bayaĝı lezzetli oluyor

[filizcelik]

Ellerine sağlık canım benim elinden her iş geliyor maşallah 🥰❤🌹

[AslanPna]

Arabaşı iç Anadoluya Niğde Bor AKsaraya ve Tüm içAnadolunun çorbasıdır Bu Arada Aksaraylıyım Ellerinize Ssğlık Afiyet olsun 🕋🇹🇷🇹🇷🇹🇷😋😋😋😋

[sevdailgaz]

Arabaşı çorbasının unu kavrulur ve akışkan olması gerekli hamuruyla yutulması kolay olsun diye ve acılı tam hasta çorbasıdır içersin terlwrsin ve iyileşirsin afiyet olsun

[KvancDemir-vdkt]

Abla elinize sağlık ama arabaşıyı hiiiüüüüüppp diye çeken bi dayıyla yemezsek tadı çıkmaz 😁😁

[kevserakdemir]

Hamuruyla yemeyi beceremiyorum ama çorbasına bayılıyorum.😍 Ellerinize ve emeğinize sağlık. 😇🥰

[SayoraIbragimova-wc]

Ellerinize, emeklerinize sağlık Hatice hanım.
Arabaşıyi çok merak ediyordum.Mutlaka deneyeceğim inşallah.
Tarif için çok teşekkürler.🥰🙋‍♀️💐☘️🪷🥀🌿🌹

[Neslihan]

Ellerinize emwginize saglik cok guzel yaptidiniz hamuru corbasi tam k8vamin da ozellikle bakir takiminiza bayildim sahaneler

[aliyeediboglu]

Yıllar önce öğretmen olarak gittiğim Yozgat Akdağmadeni ne ❤selam olsun. Orada yemiştim.Sizin de ellerinize sağlık❤

[elifkalem-hi]

Ben egeliyim. Uşak babaannem çok yapardi kış gelince ocakta hatta horoz etiyle daha güzel olurdu yani eskilerin çokça bildiği bir yemek acılı acılı olsada yesek Hatice Hanım'ın ellerine sağlık ❤

[Money-a]

Canım memkeletimin tarifi Konya yöresine ait arabaşı ❤

[sevdakarakurt]

Çorbanın unu da kavrulur daha lezzetli olur kaşık takımı Nehir'in benimde var çok zarif duruyor gülerek kullanın

[fatimasaritem]

Bu bizim Yozgat yemeği, yöresinde yapilir yerkes sevmez hamuru, ama ben bayilirim❤