Manual do churrasco: saiba verificar os 6 pontos da carne. Ep. 39

Manual do churrasco: saiba verificar os 6 pontos da carne.

Conduzir um churrasco e ainda não conhecer os pontos da carne não é tarefa fácil, sobretudo quando você será o churrasqueiro, ou seja, a pessoa responsável por assar a carne e garantir que os convidados fiquem todos felizes. Um desafio, não é mesmo?

Mas, então, para te ajudar nessa importante missão, elaboramos este conteúdo para apresentar informações sobre como identificar os seis pontos da carne, como características e diferenças de cada ponto. Veja!

Como identificar os seis pontos da carne?
Seis são os pontos pelos quais uma carne passa durante o momento em que ela está assando. Identificar cada ponto é essencial para que o consumidor ou convidado consuma a carne de acordo com o seu gosto. Saiba quais são eles a seguir:

1. Selada, ponto bleu ou extra rare (temperatura não deve passar de 50ºC)
Esse ponto é mais conhecido como selada. Ela é cozida na superfície (fica tostadinha) e, em sua parte interior, é levemente aquecida, de maneira que sua estrutura interna não é alterada. Geralmente, esse ponto é um dos mais preferidos por quem ama carne vermelha, pois ela, nessa condição, fica mais macia.

Mas, então, para preparar a carne com base nesse ponto deve-se selá-la por um período curto de tempo. Quanto menor for o tempo da selagem, mais suculenta ela fica.

Corte: fatiado, de preferência.
Aplicação de sal: leve.
Altura da chama: a chama deve contar com uma altura que preserve a temperatura de 50º.

2. Mal passada (temperatura em torno de 52 a 55ºC)
Seguindo a escadinha, a carne mal passada está a um ponto acima da anterior (selada), pois a sua superfície fica bem grelhada e a sua parte interior mantém o vermelho vivo e grande parte do sulco. Todavia, a parte central da carne (em seu interior) ainda se mantém inalterada, o que a deixa macia e suculenta.

Esse ponto é ideal para quem gosta de sentir o sabor mais forte da carne.

Corte: fatiado, de preferência.
Aplicação de sal: leve.
Altura da chama: a chama deve contar com uma altura que preserve a temperatura de 52 a 55º.

3. Ao ponto para mal (temperatura em torno de 55 a 59ºC)
Esse ponto é bem semelhante ao anterior, com a diferença de que as bordas da carne vermelha ficam mais cozidas, de maneira que apenas o seu centro fica avermelhado, com aquele aspecto úmido de sangue.

Assim como no ponto anterior, o ponto forte desse ponto é o sabor que ele proporciona ao paladar do convidado ou consumidor, uma vez que deixa a carne mais saborosa e macia, em seu interior.

Corte: fatiado, de preferência.
Aplicação de sal: leve.
Altura da chama: a chama deve contar com uma altura que preserve a temperatura de 55 a 59º.

4. Ao ponto (temperatura em torno de 60 a 65ºC)
A carne ao ponto é uma das mais pedidas em restaurantes e nos churrascos entre amigos. É ideal para quem gosta da carne mais crocante, pois toda sua estrutura é modificada, da superfície ao centro, ficando mais firme em decorrência da temperatura a qual ela é submetida, que gira em torno de 60 a 65º.

Tanto a parte externa, superfície, como a parte interna, é modificada pela temperatura, deixando elas, muitas vezes, com apenas uma cor.

Corte: fatiado, de preferência.
Aplicação de sal: leve.
Altura da chama: a chama deve contar com uma altura que preserve a temperatura de 60 a 65º.

5. Ao ponto para o bem (quase bem passada)
Nesse ponto, a carne perde a cor avermelhada, sendo alterada para o tom rosado opaco. Além disso, restam poucos sulcos na carne e ela, muitas vezes, fica um pouco mais dura quando comparada com os pontos apresentados anteriormente.

Corte: fatiado, de preferência.
Aplicação de sal: leve.
Altura da chama: a chama deve contar com uma altura que faça com que a carne fique bem passada.

6. Bem passada (temperatura de 70ºC)
Nesse ponto, a carne de vermelha passa a possuir uma tonalidade marrom, que vai do centro até a sua superfície. Além disso, a sua superfície fica com mais líquido, sendo este um indicativo de que quanto mais líquido a sua superfície tiver, mais passada ela está. Apresenta uma consistência mais dura que as outras opções.

É um ponto conhecido como difícil de ser alcançado, vale dizer.

Corte: fatiado, de preferência.
Aplicação de sal: leve ou de acordo com sua preferência.
Altura da chama: a chama deve contar com uma altura que preserve a temperatura de 70º.

Agora que você conhece melhor os seis pontos da carne, fica mais fácil identificar cada um e, assim, assar a carne de acordo com o pedido solicitado.

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