Ένα απίστευτα τραγανό φύλλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις πίτες αλλά και σε γλυκά#baking

Για την κρέμα θα χρειαστούμε

900 ml γάλα
300 γρ σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας σε σκόνη
100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
2 αυγά(1 κρόκο και 1 ολόκληρο χτυπημένα)

Για να φτιάξουμε την κρέμα

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα μαζί με όλη την ζάχαρη και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες στην επιφάνεια του γάλατος χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου.Η ζάχαρη που έχει καθίσει στον πάτο της κατσαρόλας μας δεν θα επιτρέψει στο γάλα μας να κολλήσει.Έπειτα ρίχνουμε τα αρωματικά μας το ξύσμα πορτοκαλιού μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε ελαφρώς.Προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε διαρκώς καθώς θα πήζει η κρέμα μας.Όταν πήξει αρκετά,αρχίζει και ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας μας και κοχλάζει τότε η κρέμα μας είναι έτοιμη.Σβήνουμε την φωτιά και την σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη.Η μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται πάνω στην κρέμα μας ώστε να μην σχηματιστεί πέτσα στην επιφάνεια της.Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.Λίγο πριν την χρησιμοποιήσουμε την ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα ώστε να αφρατέψει ξανά.

Για το σπιτικό φύλλο θα χρειαστούμε:

200 ml κρύο νερό
700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. αλάτι
20 γρ βούτυρο ανάλατο παγωμένο
170 γρ βούτυρο ανάλατο (λιωμένο και κρύο)
1 πινέλο για το άλειμμα των φύλλων
διάφανη μεμβράνη

Πώς φτιάχνουμε το σπιτικό φύλλο σφολιάτας

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι μας μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.Ύστερα προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο μας και με το χέρι μας το τρίβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.Τρίβουμε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο και τα σφίγγουμε δυνατά μέσα στην χούφτα μας ώστε να κολλήσουν το αλεύρι μαζί με τα κομματάκια βουτύρου.Ρίχνουμε το νερό όπως είναι παγωμένο από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματίσουμε την ζύμη μας.Την ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία στην επιφάνεια της.Η ζύμη μας στην αρχή θα είναι λίγο πιο σκληρή όμως μετά θα γίνει πιο μαλακή.Την τοποθετούμε σε ένα καθαρό μπολ και την σκεπάζουμε καλά με μια διάφανη μεμβράνη.Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.Όταν την πιάσουμε μετά την ώρα ξεκούρασης της θα είναι πιο εύπλαστη και μαλακή.

Πώς ανοίγουμε τα φύλλα

Κόβουμε την ζύμη μας σε μικρά ίσα κομμάτια και τα κάνουμε σε μπαλίτσες.Αφήνουμε μια μπαλίτσα μπροστά μας και τις υπόλοιπες τις σκεπάζουμε καλά με διάφανη μεμβράνη.Έχουμε λιώσει το βούτυρο μας και αφού έχει κρυώσει είμαστε έτοιμοι να ξεκινήσουμε το άνοιγμα των φύλλων.Βουτυρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και λίγο τον πλάστη.Χρειαζόμαστε έναν μεγάλο πάγκο κουζίνας γιατί θα ανοίξουμε το κάθε φύλλο σε μεγάλο μέγεθος.Πατάμε την μπαλίτσα με το χέρι μας πάνω στον πάγκο να απλώσει λίγο.Με τον πλάστη μας την ανοίγουμε σε τετράγωνο σχήμα.Όταν ανοίξει λίγο το φύλλο μας το σηκώνουμε προσεκτικά και το γυρίζουμε από την άλλη μεριά.Το ανοίγουμε ακόμη μεγαλύτερο.Όταν ανοίξει αρκετά μετά τον πλάστη μας έπειτα θα το κάνουμε με το χέρι μας.Τραβάμε απαλά περιμετρικά τις άκρες του φύλλου μας γύρω γύρω και το επεκτείνουμε.Σταματάμε για ένα 3-4 λεπτά να ξεκουραστεί λίγο το φύλλο και το τραβάμε κι άλλο πάλι περιμετρικά μέχρι να γίνει πάρα πολύ λεπτό,σχεδόν διαφανές και να μπορούμε να δούμε από πίσω όταν το σηκώνουμε στον αέρα.Όταν το τραβάμε για να το ανοίξουμε με το χέρι μας το ανασηκώνουμε ώστε να πάρει αέρα από κάτω και να σχηματιστούν στο φύλλο μας φουσκάλες.Με αυτόν τον τρόπο θα γίνει σαν το φύλλο αέρως αλλά με διαφορετικό τρόπο παρασκευής καθώς φτιάχνουμε φύλλο αέρως σε μορφή σφολιάτας.Όταν το φύλλο μας έχει φθάσει στο επιθυμητό μέγεθος τότε με ένα μυτερό μαχαίρι θα κόψουμε όλες τις άκρες περιμετρικά.Βουτυρώνουμε το φύλλο με το πινέλο μας και το διπλώνουμε από την μία πλευρά μέχρι την μέση.Αλείφουμε την κάθε πλευρά με το λιωμένο βούτυρο πριν την διπλώσουμε.Διπλώνουμε και από την άλλη μεριά σαν φάκελο.Βουτυρώνουμε την επιφάνεια και διπλώνουμε ξανά πρώτα την μία πλευρά και μετά κλείνουμε με την άλλη πλευρά από πάνω.Έτσι έχουμε σχηματίσει το πρώτο φύλλο μας.Το σκεπάζουμε καλά με διάφανη μεμβράνη και συνεχίζουμε στο επόμενο φύλλο μας.Θα ανοίξουμε την δεύτερη ζύμη κατά τον ίδιο ακριβώς τρόπο.Όταν ανοίξει στο επιθυμητό μέγεθος τότε τοποθετούμε το πρώτο φύλλο που έχουμε διπλώσει σαν φάκελο πάνω στο δεύτερο φύλλο που ανοίξαμε και το διπλώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο σαν φάκελο βουτυρώνοντας την κάθε πλευρά με το λιωμένο βούτυρο και διπλώνοντας τες.Το τελειωτικό αποτέλεσμα για το πάνω φύλλο της μπουγάτσας μας θα έχει 4 φύλλα διπλωμένα σαν φάκελο και το φύλλο για την βάση της θα αποτελείται από 2 φύλλα διπλωμένα σαν φάκελο.Η συνταγή μας θα βγάλει ένα πολύ μεγάλο ταψί ή δύο μικρότερα.Όταν τελειώσουμε τα φύλλα μας τα τοποθετούμε μέσα στο ψυγείο σκεπασμένα καλά με διάφανη μεμβράνη για περίπου 1 ώρα.Κατά την ώρα ξεκούρασης θα παγώσει ξανά το βούτυρο και θα σχηματιστούν οι πολλαπλές στρώσεις των φύλλων που θα γίνουν ορατές κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Η συνταγή συνεχίζεται στο πρώτο σχόλιο επειδή δεν χωρούσε σας ευχαριστώ🥰🌄🌟