Κουρκουμπίνια | Σταύρος Βαρθαλίτης

#StarBreakfast #StarChannelTv #LetsStar
________________________________________________________________________
Για τα κουρκουμπίνια

1 συσκευασία Φύλλο κρούστας για γλυκά

250 γρ. Βούτυρο, 1/2 αιγοπρόβειο και 1/2 αγελάδας

Φιστίκια Αιγίνης για το σερβίρισμα

Για το σιρόπι

250 γρ. Νερό

500 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

1 στικ Κανέλας

1/2 Λεμόνι (ξύσμα και χυμό)

1 κ.γλ. Εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από τη βανίλια και

βράζουμε για 5 λεπτά αφού ξεκινήσει το νερό να κοχλάζει, σε μέτρια φωτιά.

• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.

• Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώσει.

Για τα κουρκουμπίνια

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και αφήνουμε να

λιώσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας.

• Σε ένα ταψί 33x40 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το

λιωμένο βούτυρο.

• Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας, με τη μικρότερη πλευρά

μπροστά μας και ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας το πινέλο να μην

ακουμπάει το φύλλο.

• Εφαρμόζουμε το δεύτερο φύλλο κρούστας πάνω από το πρώτο και ραντίζουμε με

λιωμένο βούτυρο.

• Πιάνουμε με τα χέρια μας τις άκρες της μικρότερης πλευράς και τυλίγουμε τα δύο

φύλλα σφιχτά σε ρολό.

• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα.

• Μεταφέρουμε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, κόβουμε όσα προεξέχουν και τα

τοποθετούμε στην επόμενη σειρά, δίπλα από τα υπόλοιπα, ώστε να υπάρχει

ομοιομορφία.

• Με το πινέλο ραντίζουμε τα κουρκουμπίνια με όσο λιωμένο βούτυρο έχει μείνει,

φροντίζοντας το πινέλο να μην ακουμπάει τα φύλλα.

• Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.

• Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και κόβουμε τα ρολά κατά πλάτος, σε μικρά κομμάτια

μέχρι 3 εκ. σε πάχος.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 70-75 λεπτά

στη μεσαία σχάρα.

• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με μία κουτάλα περιχύνουμε ομοιόμορφα τα

ζεστά κουρκουμπίνια με το κρύο σιρόπι.

• Αφήνουμε τα κουρκουμπίνια να κρυώσουν για 60 λεπτά.

• Πασπαλίζουμε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.
________________________________________________________________________