59: Sønderjysk rugbrødslagkage, 100 år gl. opskrift _ Køkkenfreak

Sønderjysk rugbrødslagkage! – Opskriften er fra gamle dame, født i 1926, der husker opskriften fra sin barndom. Nu bor hun på plejecenter i Svendborg og vi besøgte køkkenchefen, der gav os opskriften.
Vi klokker godt nok lidt i opskriften, men resultat blev fantastisk.

Sværhedsgrad: mellem
Udbytte: 4-6 personer
Forberedelsestid: ca. 20 min.
Tilberedelsestid: ca. 20 min.
Tid i alt: ca. 40 min.

Ingredienser:
6 æg
2 spsk kartoffelmel
2 tsk bagepulver
2 spsk kakaopulver
200 gr. sukker
150 g. rugbrød
Solbærsyltetøj
Evt. hakkede nødder
¾ liter fløde til samle lagkagen
(Opskriften melder ikke noget om fløde mængde. Vi brugte ¾ liter fløde.)

Fremgangsmåde:
Æggene deles i hvider og blommer i 2 skåle.
Blommerne og sukker piskes.
De tørre ting blandes i (kartoffelmel, bagepulver, kakaopulver og revet/smulret rugbrød).
De piskede hvider blandes i til sidst.
Bages ved ca. 220 grader i 3 smurte springforme eller 3 lagkageforme i ca. 10 min.
Lad bundene køle af og byg lagkagen op med lag af flødeskum. Vi piskede 3/4 liter flødeskum og vendte 2 store spsk. hindbærsyltetøj ned i og rørte rundt igen. Tilsidst pyntede vi med flødeskum via sprøjtepose.

Vi bagte i 3 separate springforme så vi fik 3 bunde. Dejskonsistensen er rimelig porøs, så det kan være svært at gennemskære en hel bagt dej til 3 separate bunde.

I videoen ser du vores fortolkning af den opskrift vi fik.
Vi brugte hindbær-syltetøj i stedet for solbærsyltetøj.
Opskriften beskriver hvordan ægge-blommer og sukker skal piskes sammen først.
Det gik lidt hurtigt for os den formiddag. I videoen ses hvordan vi pisker æggeblommer uden sukker! Hovsa. Vi tilsætter sukker (+ andre tør-stoffer) bagefter. Det er egt. forkert i forhold til opskriften. Men vores resultat var upåklagelig lækkert og velsmagende.

Den originale opskrift anfører ”Evt. hakkede nødder”. Nødderne skulle jo bruges som pynt, hvilket køkkenchefen også selv sagde, men i kampens hede hakkede vi mandler og puttede dem i dejen!
Det gik simpelthen lidt hurtigt da vi lavede dejen.
Vi kom til at hælde al dej i en form til at starte med. Hovsa, vi indså at vi burde dele dejen ud i tre forme. Så vi hældte dej-masse fra form no. 1 over i to andre forme, i den proces blev det os klart at alle de hakkede mandler forblev i form no. 1.
Men det blev et super resultat i den færdigbagte udgave. For vi lagde bunden med alle mandel stykkerne nederst. Dermed fik lagkagen bid, lidt ”crunch” i sig, virkelig velsmagende.

[MissMary]

Jeg har det som om jeg er i mesterlære når jeg ser Ole arbejde. Nu har jeg set et par videoer og jeg er virkelig fan af dig Ole. Du gør alting så fint og ordentligt. :)

[AMICAleisure]

Hvor er opskriften? Jeg kan ikke finde den.