Κεφτέδες κοτόπουλου με λαχανικά και Τρικαλινό | Συνταγή

Αφράτοι και λαχταριστοί, χρυσαφένιοι κεφτέδες κοτόπουλου. Δοκιμάστε τους με σος μουστάρδας-γιαουρτιού τους ταιριάζει πολύ!

Υλικά (για 4 μερίδες):

750 γρ. κιμάς κοτόπουλου
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 κολοκύθι (μεσαίου μεγέθους), περασμένο από χοντρό τρίφτη
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 - 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 αυγό
1/2 κ.γ. κάρι
1/2 κ.γ. κύμινο
300 γρ Τρικαλινό, τριμμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Λίγο καλαμποκάλευρο για το πανάρισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου και όλα τα υλικά εκτός από το τυρί.
Ζυμώνουμε καλά το μίγμα, να γίνει ομοιογενές.
Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Βγάζουμε το μίγμα από το ψυγείο και προσθέτουμε το τριμμένο Τρικαλινό. Ζυμώνουμε ξανά καλά να ενωθούν τα υλικά και πλάθουμε τα κεφτεδάκια.
Πανάρουμε τα κεφτεδάκια στο καλαμποκάλευρο.
Σε τηγάνι όπου έχουμε προθερμάνει ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις μεριές και σερβίρουμε.