χοιρινό πουγκί στη λαδόκολλα με πατάτες

Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό χοιρινή σπάλα
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
3-4 μεσαίες πατάτες
3 πιπεριές της αρεσκείας σας
150 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
ρίγανη
θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
2 λαδόκολλες
αλουμινόχαρτο
σπάγκος μαγειρικής
*τα τελευταία 20΄ μπορείτε να το ανοίξετε και να το ψήσετε στους 220 αν το θέλετε πιο ροδοψημένο