63. Афганский казан. Почему горчит?

Это не рецепт даже... Это...Несколько простых советов людям, которые начинают пользоваться афганским казаном.
Для упрямых поясню, что способом описанным в видеоролике, говяжьи ноги развариваются до состояния ХАШа, минут за 40-45. Проверено многократно!
Хочешь помочь каналу денежкой?
Карта СБЕР 2202 2009 5927 6138. Спасибо заранее!

[евгенийслесарев-нж]

Благодаря вашему ролику поменял мнение о казанке, Божьей помощи в добрых делах

[ДмитрийДукалис-би]

Всем Здравия! Казан купил давно. Готовил часто. Несколько раз после готовки была горечь в мясе. Начитался в комментариях здесь и думал казан на лом. Но нет. Нужно как везде говорят и пишут - Разогнал до шипения и на минимум (хоть на 2 часа) МИНИМУМ!!!! Согласен, что это сложно контролировать на костре. Но можно.

[ЛюдмилаОрлова-як]

Дай Бог тебе здоровья и удачи, добрый человек!

[timohadiesel]

Спасибо автору и комментаторам! Очень много полезной информации получил. Казан только собираюсь покупать, изучаю тему, и очень хорошо что есть такие ролики! )

[СытыйПёс]

Горчит только потому, что невозможно без термометра поддерживать нужную температуру в казане. Пока не врезал гильзу под термометр в крышку нормально готовить не получалось. Максимальная температура для готовки должна быть не более 120 градусов. Более 120 это совсем другой распад белков, соответсвенно горечь! Поймать 120 градусов и удерживать их без термометра практически невозможно. температура растет очень быстро. Могу только сказать, что при 120 градусах, на самом мальньком огне, только один клапан слегка шипит. Если шипят два клапана, а тем более свистят - это уже порядка 160 градусов и более. А это хана продуктам. При 120 градусах можно и час томить мясо. Будет нежным и кости мягкими, но горичи не будет!

[АндрейАлтухов-зф]

Жирный лайкос за 20 мин готовки, человек приготовил мясо а не тушёнку, в отличие от 99% "поваров".

[АллаМелек]

Сто лайков поставила бы. Всё коротко и ясно изложил!

[NetBertus]

Совершенно верно ! Но двадцать не двадцать, а 25-30 и дать остыть. Есть видео, где замеряется температура внутри казана после выключения - сколько по времени он её держит. Замер выполнялся при +6С на улице при этом ! Оказалось, что 10-15 минут внутри него до 100С удерживается. Таким образом нет нужды жечь топливо (плиты) по 45-50 минут. Минут 30 и выключить, оставить минут на 15-20, чтобы дошло.

[NoName-kjbp]

Сиду ем горкую еду и смотрю вас, спасибо огромное за совет😂, буду делать правильно

[tkxsvn]

Купил безконтактный пирометр за 600 рублей на одном из популярных маркетрлейсов и проблема ушла. И ничего не надо мверлить и ломать. А пирометр пригодиться дома и в других делах. Проверял на казане друга ( он врезал термометр в крышку), мой пирометр занижал температуру на три гоадуса. Ну так я мерию снаружи казана. Теперь стараюсь держать температуру не более 117 градусов по пирометру.

[ПомощникиПоДомашнемуХозяйству]

Скороварка. Так называется прибор из нержавеющей стали, который производили в Советском Союзе. Из нержавейки! Не окисляется(!), как алюминий, и не горчит! Можно варить и тушить . До сих пор в действии

[VladimirKlimashin]

Сколько пользуюсь кезаном не разу не горчит поому что под мясо надо подложку из лука делать

[andynov]

Тоже обладаю афганским казаном и тоже горчило после нескольких приготовлений разных блюд. Есть идея как проверить, от температуры и времени горчит или от некачественного алюминия. Попробуйте уложить все теже продукты в банку или емкость с крышкой которая влезет в горло казана по принципу автоклава(на дно постелить тряпку и залить в казан определенное количество воды). Готовить больше часа и попробовать. Если будет опять горчить- значит температура и время виной, если нет-то однозначно от алюминия казана горечь.

[alcohantergun]

Делал на максимальной мощности плитки, горчило, пригорало, стал убирать когда засвистело, чтобы еле еле свистело и стало лучше...
Писал производителю, он так посоветовал....

[МыИванов]

На видео видно, над блюдом в казане черная полоса выделений.
Такая же полоса получается даже при кипячении чистой воды,
причем вода кипятилась много раз, каждый раз казан мылся и
наливалась свежая вода. Попробуйте вскипятить в нем просто
воду и не выливайте до полного остывания, вашему изумлению
не будет предела.

[ОлегИванов-фб]

Горчить может ещё потому, что мы по привычке в афганский казан кидаем столько же перца и лаврового листа, сколько в обычную кастрюлю. Мало того, что при повышенной температуре эти приправы отдают больше горечи, так она ещё вся остаётся внутри, тогда как в обычной кастрюле всё же частично выпаривается с водой. У меня поначалу горчило, но я стал добавлять меньше лаврушки, а то и совсем не добавлять, потому что она и так присутствует во многих смесях типа хмели-сунели и др.

[ВашеВысочество-хт]

2 дня как купил казан на 5 литров. Услышал в ролике что врут с литражем. Пошел измерил. Вошло ровно 5 литров. 3 мм до верха осталось. По этому скажу так. 5 литров, это объем казана. И это не врут. Но казан наполнять нужно не более 70%. То есть 3 - 3, 5 литра.
2. Когда купил казан, он имел запах внутри машинного масла. Много роликов как подготовить казан к работе. Но ни в одном не сказано, что прокладку тоже надо мыть и готовить к употреблению казана. И от посторонних запахов тоже. Я промыл с фейри, отработал рост. маслом с луком, от первой обжарки. И потом промыл. И никакого запаха она теперь не имеет. Вчера первый раз готовил в нем мясное рагу. Все классно. Казан такой же, на 5 литров. но не Раша баба. + выточил патрон под игольчатый термометр, и врезал в крышку. Первый клапан сработал при температуре 111 градусов. второй при 119-120. (П.С. вообще... в первый раз, сначала сработал аварийный клапан. Его пришлось подтягивать - регулировать. Сейчас срабатывает при температуре 125 градусов. Так что как сработает второй клапан, газ надо убавлять.
3. Горит все в казане, из за высокой температуры. То есть выше 120 градусов. По этому обязательно нужно врезать в крышку патрон для игольчатого термометра. И контролировать температуру. А лучше по термометру вычислить и отрегулировать работу клапанов. Что бы выше 120 не нагревалось. И давление в казане будет тогда меньше. А ты не знаешь какая температура у тебя в казане.... Часто клапана врут. У меня врали... Кто то рассверливает отверстия в клапанах, до 2мм. Кто то уменьшает вес у верхних частей клапанов.
Но термометр дополнительно нужен.
Ну как ты... методом проб и ошибок, определять индивидуально, сколько времени нужно готовить. (температура то не известна. и факт, что выше 120 гр.) При 115-120 гр. 30-40 минут должно готовится. Ты пошел другим путем.
П.П.С. Всем полезно изучить работу автоклава. Казан, тот же автоклав. Можно тушенку делать, или консервы.

[neon]

Вообщем, мои правила такие: - 1. Если готовлю бешбармак, то говяжью грудинку готовлю 40 минут, после начала кипения (шипения), в казане цельная луковица и морковь (чищенные) и соль. После мясо вынемается и на бульоне готовятся лепёшки;
2. Если я готовлю борщ (говядина или свинина), то мясо варится 20 минут для свинины и 30 минут для говядины, затем закидываю овощи + зажарка и ещё 10 минут с момента начала шипения, можно чуть больше;
3. Если я готовлю мясо с овощами, то схема тоже, что и с борщём. Сначала мясо, а потом закладываем овощи и с минимальным добавлением воды.
Приятного аппетита!

[neon]

Всё правильно, я вообще делаю отдельно мясо 20 минут от начала шипения, потом сбрасываю давление и закидываю овощи, ещё 15 от шипение и снимаю. А как рекомендуют авторы разных каналов- закинуть всё и два часа, - получится однообразные серая масса утратившая АРОМАТЫ и ВКУС. Не ведитесь, пробуйте сами и Вам понравится!!!))))

[shapsuh]

Специи могут горечь дать, афганец из них всё вытягивает. Я их под окончание готовки засыпаю - казан отработал, сбрасываю давление, засыпаю специи и снова закрываю казан под винт, оставляю так минут на 15, на огонь не ставлю.