ARROSTO DI MAIALE

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Ingredienti :

1 kg. di arrosto di maiale
2 patate grosse
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo trito
una macinata di pepe nero
50 g. di burro
2 cucchiai di olio extravergine
1,5 lt. di brodo vegetale
1 dado o verdure per il brodo
200 ml. di vino rosso
sale q.b.

Procedimento :

IL brodo :

preparalo con 1 dado o verdure fresche
con 1,5 lt. di acqua

La carne :

massaggiarla su tutti i lati con l'aglio
una presa di sale e una macinata di pepe nero

Le verdure :

spezzettare grossolanamente le carote
le patate e la cipolla a metà
tritare il prezzemolo

La cottura :

in un tegame, mettere l'aglio che si è utilizzato
con una noce di burro e 2 cucchiai di olio
mettere la carne con il rametto intero del rosmarino
farla rosolare a fiamma alta su tutti i lati, circa 3 minuti per lato
bagnarla con il vino, lasciandola cuocere 1 minuto per lato
rimuovere l'aglio e mettere le verdure con 4 mestoli di brodo
abbassare la fiamma a medio bassa e farlo cuocere
per 90 minuti circa, bagnandolo ogni tanto
con il suo stesso brodo di cottura
se necessita aggiungerne altro

La salsa :

ultimata la cottura, appoggiarlo su un tagliere e affettarlo
le verdure della cottura, se risultano troppo asciutte, aggiungere
ancora un po' di brodo e frullarle con un pizzico di sale
la salsa ottenuta, servirla con l'arrosto