😋La figliata di bufala con i suoi succosi bocconcini impossibile resistere..😋

conserva ancora tutte le caratteristiche che l’hanno accompagnata nel tempo. La forma tondeggiante, la crosta sottile e lucida e l’abbondanza di latte che sgorga al taglio. Come nell’antica ricetta, le mozzarelle di bufala vengono prodotte con latte, caglio e sale. Il caglio viene impiegato per coagulare il latte di bufala inacidito e ottenere la cosiddetta cagliata, da sminuzzare e fondere con acqua bollente. La pasta ottenuta viene ulteriormente lavorata e filata, infine, mozzata. Una volta erano mozzate a mano, dall’atto del mozzare deriva anche il nome mozzarella. Viene mangiata a pochi giorni dalla sua preparazione e conservata nella propria acqua, ovvero il liquido di governo detto siero.