Доступные роллы и секретный соус сушистов

Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Сегодня делюсь рецептом простых и вкусных роллов, которые может приготовить дома - каждый!

Спайси соус готовлю только с шрирачей с орлом. Шрирача с орлом - это первая шрирача, которая попала в Россию в 2011 году
и на данный момент она номер 1 по продажам и уважению, именно шрирача с орлом.
Купить оптом можно - в компании ЭксИм Пасифик

Купить на WILDBERRIES:

Купить на OZON:

Настоящие Нори:
Купить на WILDBERRIES:

Купить на OZON:

#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение

Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко

Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel

"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[stckyboy]

Василий, добрый день. Я, в японской кухне с 2007 года, сам с Украины. Хочу рассказать о некоторых отличиях.
1) Макису (бамбуковая циновка) каждый повар пластикует под себя. Кто-то в 3 слоя, кто-то ну очень плотно. Японцы (с которыми лично пересекался) в основном, руками сворачивают роллы и потом с помощью макису придают им форму через плёнку.
2) Макису в пластике, мы смазываем теми ингредиентами, которые используем для суши и они не имеют выраженного запаха (майонез, авокадо). Встречаются конечно и те, кто использует лосось, сыр Филадельфия или аналог. Возможно и маслом кто-то смазывает, но на этот счёт у меня свои убеждения.
3) Вода для работы в пиале. Японцы добавляли в воду мицукан, сок юдзу или дольку лимона. Но и не редко, они использовали обычную воду, без добавок. Для чего? Как они мне объясняли, это для рук, а не для суши. Раньше перчатки не использовали для приготовления роллов и суши. Рыба и морепродукты, по своему негативно сказываются на кожу рук, ну и немного нейтрализует запахи.
4) Нори, мы делим вдоль линий на листе, а не поперёк. Таким образом мы получаем нужную длину и ширину листа. В нашем случае мы получаем короче и шире половинку листа. Это, нам даёт возможность больше использовать начинки, при меньшем количестве риса.
5) Острый соус. Раньше до 2010 года, у нас все использовали соус Кимчи. Когда появился Шрирача, уже его начали использовать для остринки, но не заменяя им Кимчи. В последнее время, оригинальный Кимчи стал очень дорогим в закупке. По этому, бюджетные заведения полностью перешли на Шрирача.
6) В последнее время очень многие стали прессовать рис с помощью макису. И во время скручивания, очень сильно и долго трамбуют его. Это обусловлено тем, что наш потребитель любит хорошенько макнуть кусочек ролла или суши в соевый соус, перед употреблением. Но классические суши в этом очень сильно отличаются. Японцы, применяют минимум усилий и движения, для приготовления суши и роллов. Соевый соус используется как вкусовая добавка. Суши или кусочек ролла макают рыбой в соус, если это маки, то уголком кусочка. Рис как мочалка, он хорошо впитывает жидкость. Если окунуть рисом, то он возьмёт очень много соуса, чем вы забьёте вкус основного продукта.
7) Как нам говорили японцы, соотношение риса и других ингредиентов должно быть, в диапазоне 50/50 или 60/40. Аналогично, как мы себе дома делаем бутерброд. Если много хлеба и мало начинки, то это студенческий вариант ))
8) Насчёт соусов в ролле. Для опытного суши-повара это не проблема. Как и для опытного мангальщика, приготовить сочный шашлык. Если в ролл необходимо добавить соус или майонез, его первым наносят на лист нори, не доводя до краёв примерно 1см. При скручивании он заполнит пустоту и не выйдет наружу.
9) Маки роллы не обязательно смачивать водой, чтобы они склеились. Если вы готовите несколько роллов, достаточно скрутить и оставить швом вниз. Нори размокнет от влаги и испарины риса и, само склеится.
10) По скрутке и нарезке роллов, видно что вы практикующий шеф, а не теоретик!

Смотрю вас давно. Все видео залетают на одном дыхании. Хорошая и доступная подача информации.
Успехов Вам и творческого креатива!

[ИринаРоманенко-мъ]

Как человек, профессионально зарабатывающий словом, получаю огромное удовольствие от грамотной и богатой речи Василия + подкупает, как бережно он относится к продуктам, крошечки все подбирает и т.п. - видно, что человек жизнь прохавал и не с серебряной ложкой во рту родился, а честно заработал свои деньги))

[VikaPrazdnichnaya]

❤️❤️❤️ Васенька, бесконечное спасибо за тот праздник, который вы дарите с каждым блюдом!

[Lana_Berlin]

Спасибо, так приятно смотреть ваши искренние без выпендрёжа видео, восторг души!

[ИванПетров-цхф]

Василий, спасибо за очередное "ноухао" в домашней кухне. А вы могли бы в отдельном ролике пояснить в чем же такое колоссальное отличие нашего майонеза от японского или корейского? Всем кому интересно поддержите лайками данный комментарий.

[DAdawork]

Решили с дочей сами приготовить суши и роллы .
Накупили всего : рис, нори, лосось, краб.палочки, огурцы, авокадо, сливочный сыр, майонез, спайси соус, соевый соус, васаби ....
Потратили не мало, но и роллов получилось много .

[АлександрБур-юю]

А вот это уже совсем другой уровень! Спасибо, Василий за разнообразие рецептов!

[СветланаТрофимова-шт]

Раньше пробовала делать роллы, но не получалось ровно, теперь поняла как нужно делать, спасибо, очень вкусно

[olgaistomina]

О, было бы 54, было бы неостро! Мы же не наши бабушки! Спасибо вам, Василий! Смотрю вас как доброе шоу в выходной. Особенно сейчас ценно.

[nemomyname]

Хочу сказать Вам большое спасибо за разные рецепты на канале: простые и сложные, разные кухни. Благодаря Вам на кухне появилась копченая паприка, шрирача, кунжутное масло и наршараб)

[ЭдуардКраснодар-ле]

Добрый вечер! я на столько дубовый в кухне ..но смотрю как вы все доступно расказываете даже для таких как я деревянных...все просто и с душой... в отличее от вашего коллеги Ивлеева или как его. ..

[tatianarelax]

Ну все, заказываю Шрирачу с орлом (есть с петухом даже, но прошла мимо, нашла орла)) и делаю суши) Спасибо большое за мастер-класс)

[ppuebblo]

Ну что же, респект Василию за то, что он не постеснялся показать как учится делать роллы. 😋

[pollitrapennogo]

Мне кажется очень приятно работать при вашем руководстве👍👍🤟

[ЕленаКешари]

Спасибо! Как раз сегодня наваяла роллов и ваш рецепт острой "шапочки" пришелся кстати.

[ryukoka]

Я сделала грандиозную ошибку, посмотрела видио на голодный желудок! Теперь захлебываюсь слюной иду греть макарошки с катлетой, а хочется роллов🤤

[НинаРодная-цк]

О! Спасибо, Василий, за праздник!
Всегда мне не хватало соуса для суши! Не получался..

[НаталияМайорова-ле]

Спасибо! Здоровья Вам, ждём с нетерпением каждый новый ролик!

[ЛенаТимофеева-лт]

Спасибо огромное, вот это по-нашему, дёшево и сердито.

[Paraselse]

Я как-то задался идиотской задачей сделать "отечественные столовские роллы" - заворачивал в нормальный нори, но вместо риса использовал пюре (обычное, картофельное), а вместо рыбы или крабовых палочек - кусочки котлет (специально пожарил). Делалось это в основном для смеха и чтобы потом рассказывать, но мне понравилось. Жалею только, что не догадался добавлять солёный огурец, чтобы прям полный набор был.