Arroz a banda auténtico en paella – paella de pescado

Arroz a banda en paella. Esta receta marinera de Dénia recibe el nombre de a banda (aparte en valenciano) porque el pescado de donde se hace el caldo se sirve aparte. Un experto arrocero nos muestra como se hace el arroz a banda auténtico. Hoy en los restaurantes se sirve solo el arroz, normalmente con tropezones, pero el auténtico arroz a banda consiste en servir primero los pescados con alioli y después el arroz seco, en paella. Se utilizan pescados nobles y de roca, fuertes de sabor porque constituyen el plato fuerte. Una costumbre gastronómica marinera muy arraigada en Alicante pero también Murcia, Cataluña y toda la Comunidad Valenciana.
¡¡Un plato nutritivo y muy sano!!
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INGREDIENTES para 3 personas:
PARA EL CALDO
- 2 kg de pescado con sabor y buena carne
- 1 puerro
- 1 penca de apio
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 3 manojitos de judías verdes
- 4 espárragos trigueros
- 2 patatas
- 4 dientes de ajo
PARA EL ARROZ
-2 dientes de ajo
-300g de arroz
-Azafrán
-Sal
-Aceite de oliva Virgen Extra, 20 ml por persona

[KORVUS-IX]

Sin florituras y sin excesos, perfectamente explicado. Gracias Chef.

[antoniolechugaperez]

Menudo chef increíble tu forma de cocinar y ese desenvuelve k tienes en tu cocina... Toda te sale chapó, un saludo Amadeo desde Jaen, iré a prober tus arroces soy un forofo de tus platos

[CocinaalaMediterranea]

Me encanta las paella, un buen video felicidades

[Reefrugab]

Un recién iniciado en los arroces por aquí. Estoy aprendiendo mucho con tus vídeos 👏🏻

[loryber]

He aprendido a hacer arroces con tus vídeos. Ahora en mi casa me respetan.
Un abrazo!

[Gacel]

... quiero agradecerle en estos tan difíciles momentos para mi, por estar en la uvi del hospital de leganes pasando neumonía bilateral covi. Por estos tan entretenidos e instructivos videos de cocina valenciana, vaya por delante mi mas sincera gratitud.

[juanantoniozapataortiz]

Como aprendo la receta pero sobretodo la tradición del plato en cuestión. Eres un artista

[carmenalonsocarro]

👏👏👏👏👏.¡¡¡Me encanta!!!.¡Cuánto estoy aprendiendo!.Muy bien explicado, eres todo un maestro Amadeo.Felicidades.

[antonioalos]

Eres el mejor, vivo en Barcelona y voy a ir aposta a tu restaurante

[rubenbonprats]

Eres un crack haciendo paellas y fideuas... E tenido la ocasión de probarlas y siempre me acuerdo de tus platos...

[teodoro]

Amadeo eres mi maestro!!
Explicas de una forma sencilla y eficaz
Estoy deseando que acabe esta situación y poder bajar desde Castellar a comer un arroz en tu restaurante.
Un gran chef y mejor persona, pocos cocineros enseñan su receta tan claramente.
Te lo juro que fue conocerte y cambiar mi forma de cocinar las paellas, te lo debo todo
Un fuerte abrazo y deleitamos con tu alta cocina!!!!

[lirialirialiria]

Que bueno Maestro! Este es el de verdad. Abrazos!

[irus]

Muy buena explicación. Hace dos años tuve la oportunidad de provar su famosa fideuada (además de poder charlar un momento con él) y valió la pena hacer la kilometrada.

[franciscamorantestruch]

Hace 65 años que mi madre hacía arroz a banda pero con pescado con mucha molla como el golfas

[juansuarez]

Excelente! Por qué lo han 'desvirtiguado'? Es un plato excelente. Gracias! Saludos desde Madrid

[Sergio-ruyw]

Que grande eres Amadeo mejor explicado imposible, que ganas tenia de que subieras otro video 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 un saludo desde cullera un gran admirador de tus videos, a ver si ala próxima nos puedes hacer un allipebre que es muy valenciano tambien👍🏻👍🏻

[fredericmartinez]

Mi tia Valenciana, lo hacia pero no me recordaba lo que era.
Une pregunta, que suele hacer el écho de sofreir el arroz ? Cambia el gusto ?
En las paellas veo gente que lo hace y otros que dicen que no !
Cual es tu punto de vista ?

[hectorsuso]

un video de tipos de paellas( de acero, acero pulido, hierro, esmaltada) son mejores para hacer arroz, tamaño para casa o para varios comensales. Estaria chulo. Gracias.

[shivatsunami]

Denia no es valencia, es Alicante, de Alicante es el arroz a banda, no de Valencia

[f.a.c.]

Amadeo, se me ocurre, en vez de agua+sal para el fumet se podría utilizar agua de mar directamente? cómo crees que cambiaría el perfil de sabores?