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PEPPERONI 100% carne bovina. Fazendo em casa!
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PEPPERONI 100% carne de boi. Feito em casa.
1000 g Carne bovina com 20% de gordura;
18 g Sal;
13 g Páprica defumada;
5 g Açúcar;
2.5 g Sal de cura 2;
2.5 g Extrato de alecrim (antioxidante natural);
2 g Pimenta preta;
2 g Pimenta branca;
2 g Semente de erva doce moída;
1 g Anis moído;
1 g Pimenta caiena;
½ Colher de café de cultura starter bacteriana;
100 ml de água filtrada;
1 metro de tripa de colágeno 50 mm.
O salame tipo pepperoni tem tempero intenso e é muito consumido, principalmente nos EUA, na produção de pizzas. Seu nome original é peperone e data da época dos romanos. A versão original é mais seca, picante e condimentada do que a versão comercial contemporânea. Apliquei aqui uma receita mais voltada para a versão original. A carne geralmente usada é a bovina, mas a carne de porco pode ser acrescida para harmonizar o sabor do produto.
1000 g Carne bovina com 20% de gordura;
18 g Sal;
13 g Páprica defumada;
5 g Açúcar;
2.5 g Sal de cura 2;
2.5 g Extrato de alecrim (antioxidante natural);
2 g Pimenta preta;
2 g Pimenta branca;
2 g Semente de erva doce moída;
1 g Anis moído;
1 g Pimenta caiena;
½ Colher de café de cultura starter bacteriana;
100 ml de água filtrada;
1 metro de tripa de colágeno 50 mm.
O salame tipo pepperoni tem tempero intenso e é muito consumido, principalmente nos EUA, na produção de pizzas. Seu nome original é peperone e data da época dos romanos. A versão original é mais seca, picante e condimentada do que a versão comercial contemporânea. Apliquei aqui uma receita mais voltada para a versão original. A carne geralmente usada é a bovina, mas a carne de porco pode ser acrescida para harmonizar o sabor do produto.
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