COPRIMACCHIA TECNICA DI MESSA E TOLTA (tablecloth setting technique)

La buona regola della ristorazione vuole che il cliente si sieda ad un tavolo completo di tovagliato e mise en place, tuttavia i ritmi frenetici di oggi, soprattutto quando un tavolo fa più rotazioni, fan si che lo stesso coprimacchia venga messo quando i cllienti si sono già seduti.
Ecco che questa tecnica, senza impiegare tempo in più, ci permette di mettere il coprimacchia senza alzare polvere (se siamo in una terrazza o su strada per esempio) e senza sventolarlo in faccia ai clienti.