Glúten - O que é a contaminação cruzada? Mentoria 3R

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A contaminação cruzada por glúten ocorre quando um alimento ou ingrediente sem glúten entra em contato com alimentos que contêm glúten, resultando em vestígios de glúten no alimento sem glúten. Isso pode acontecer durante o processo de fabricação, embalagem, armazenamento ou preparo de alimentos.

É importante para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten evitarem a contaminação cruzada, pois mesmo quantidades mínimas de glúten podem desencadear reações adversas em indivíduos sensíveis. Para evitar a contaminação cruzada, é recomendado:

1. Ler os rótulos dos alimentos e procurar por informações sobre possíveis contaminações.
2. Certificar-se de que os utensílios de cozinha, como panelas e talheres, estejam limpos e livres de glúten.
3. Evitar o compartilhamento de torradeiras, fritadeiras e outros equipamentos de cozinha que possam conter glúten.
4. Armazenar alimentos sem glúten em local separado de alimentos que contêm glúten.
5. Ter cuidado ao comer fora de casa, informando ao restaurante sobre suas restrições alimentares e solicitando que tomem medidas para evitar a contaminação cruzada.
6. Ser consciente ao manusear e preparar alimentos, evitando que migrem partículas de alimentos que contêm glúten para os alimentos sem glúten.

Seguindo essas recomendações, é possível reduzir significativamente o risco de contaminação cruzada por glúten. No entanto, é importante lembrar que a completa eliminação do glúten da alimentação é a única maneira de garantir a segurança em casos de doença celíaca.

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Sou celíaco e a dica sobre comer fora é... não coma comida feita fora da sua cozinha descontaminada. A única permissão é se você for em um restaurante específico para celíacos onde a cozinha seja realmente livre de glúten por contaminação (cozinhas que nunca utilizaram e nem utilizarão glúten). Eu achava que isso era paranóia, mas não bebo água no copo na casa de outra pessoa pois a esponja que lavou a panela de macarrão lavou o copo.

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Obrigado Dotor Rogério pelas orientações elas são valiosíssima, gosto muito de seus vídeos!!