Покрытия для сыра PARACOAT, результат вызреывания двух сыров через месяц.

Общая информация
Ярко выраженный вкус полу-твердых и твердых сыров создан благодаря «натуральном процесса созревания». Ключевым моментом в создании особого вкуса сыра и консистенции коры является использование покрытия для сыра. Сыр не полностью закрыт парафином или фольгой, однако покрытий дисперсии покрытия на водной основе под названием PARACOAT®. Эти покрытия дают медленное высвобождение влажности из сыра и помогают предотвратить образование плесени на сыре в течение процесса созревания. Данная технология водного покрытия доказала свою эффективность более 50 лет назад.

Свойства
Покрытия для сыра PARACOAT® придают сыру прозрачную и глянцевую пленку, со следующими свойствами:
• Уменьшение высвобождения влаги без влияния на вкус
• Защита коры от механических повреждений и образования плесени.
• Газопроницаемость (например СО2, О2 и т.д.);
• Улучшение внешнего вида сыра

Покрытие сыра PARACOAT® является синтетическим сополимером, основанным на водном растворе. Данные продукты являются без пластификаторов и могут поставляться:
• С разной вязкостью в зависимости от используемого процесса покрытия
• С разным уровнем содержания противогрибкового средства (натамицин)
• В натуральном (бесцветный), и различных вариациях цвета, как желтый, так же несколько других цветов.

Упаковка, хранение и обращение
Покрытия для сыров PARACOAT® могут поставляться в следующих упаковках:
• 50кг экспортные бочки
• 1000кг контейнера
• 23000кг наливом в цистерну

PARACOAT® должен храниться исключительно в закрытой упаковке в холоде, но без заморозки (5 ° С-25 ° С) и подальше от прямого солнечного света. Из-за короткого срока годности нужно практиковать ротацию хранения (первый поступил - первый использовался). Срок годности PARACOAT® около 6 месяцев в закрытой оригинальной упаковке

Общие инструкции по использованию
При использовании покрытия для сыра PARACOAT®, пожалуйста, учитывайте ниже указанные инструкции:
• Для предотвращения образования плесени сыр необходимо покрыть немедленно после обсушки (некоторые виды сыров, как Эдам, покрываются через 48 ч.)
• При извлечении сыра с рассольной ванны, сыр должен быть высушенным
• Количество необходимого покрытия зависит от типа сыра. Для сыра типа Гауда весом 12кг, необходимое количество граничит примерно между 10 г и 30 г для одноразового нанесения.
• Для первой обработки вес покрытия низкий для того, чтобы ускорить время высыхания
• Количество обработок PARACOAT®, необходимых для получения хорошего результата зависит от нескольких факторов, таких как:
• Тип сыра (например сыр 30+ или 48+)
• Температура и относительная влажность склада хранения сыра
• Тип покрытия для сыра PARACOAT® (количество противогрибкового средства)
• Возраст сыра (Частота покрытия уменьшается с возрастом)

[СемьяТеклиных]

Разрешите поделиться своим опытом. Наконец то и мы добрались до созревших головок и с "воском для сыра пищевым" и с латексом. Все брали на ПроСыр. Паракоат не пробовали. Вскрывали головки от разных шесли варок (делали раз в неделю, 6 раз). Про латекс могу сказать, что наверное он тоже разного качества бывает. Только открытая банка - запах, конечно есть. Но не сказать, что очень уж сильный. На сыре просил всех, кто пробовал сказать, чувствуется ли? Никто не заметил латексного запаха. То, что покрыть одним слоем мало, чистая правда. Даже два слоя маловато. Вот три слоя - нормально. В один слой, если не класть в контейнер, уже в пять недель полутвёрдый, а в два месяца - сухарь. И, да не вызревший, а засохший. С "воском" совсем не понравилось. В плане - много возни. Это раз. А потом головку режешь, красный воск немного и на сыре может след оставить, а главное потом нож только кипятком и салфеткой оттирать... бррр. А на счет "противомикробные", так это вполне может и не обманули. Ведь плесень - это не микробы а грибы. Получилось, что покрытие убило микробов, и поготовило почву для грибов. Покрытие в один слой пропустило влагу из головки вместе с питательной средой, вот Вам и пища для плесени. Раз Паракоат меньше пропускало влагу, вот и плесени мало, питаться то ей нечем было...

[татьянаегошина-сг]

Огромное спасибо за честный отзыв! Купила латекс, пользоваться не буду .Благодарю за ваш труд, что делитесь очень ценными знаниями

[ВладСмирнов-гъ]

Это из оперы - есть товар и его надо продать. Правильно сказано, все упирается только в условия хранения. А подсыхание? Реально смотрите на вес головки и на срок выдержки, год и более выдерживают сыры весом от 20кг и более. Не парьтесь с этими покрытиями.

[nemoletov]

Мое любимое покрытие - сыр Томм ) Бесплатно, надежно.

[ЕкатеринаГарбузюк-сь]

Я если в латексе храню сыр больше 2 месяцев, убираю сыры, покрытые латексом в контейнеры или покрываю в начале созревания сыра на латекс воском. Очень хорошо сохраняются от пересыхания. А новое покрытие, которое вы рекламируете, не встречала в инете.

[галиягалия-нз]

классное покрытие. а у нас я не нашла такое.

[ЕкатеринаМихайлова-ве]

Хотелось бы ссылку, где взять в России. Товарищи сыровары, кто-то уже нашел, куда бежать?))

[ИринаДобровольская-ши]

Скажите, а эти "слёзки" - это по составу влага или масло? И как ведёт себя сыр со "слёзками" при дальнейшем хранении, более 2 месяцев, есть у вас опыт наблюдения? Не приводит ли к порче сыра, или состояние остаётся неизменным?

[ИгорьГаланюк-пл]

Даниил, вы точно подметили про латексное покрытие, да корка подсыхает и портит вкус сыра.А где можно купить такое покрытие?Спасибо.

[nemoletov]

Я тут недавно просвещал своих местных животноводов на счет того что можно из молока делать кроме кислого товорога и кисляка что поинтереснее - действителньо смешно смотреть когда у людей две козы, молоко такое плотное что сливки до самого дна бутыля и сыворотка почти не отделяется - а навыков и понимания нету. Так вот одна семья после поездки комне домой начала делать для себя твердный козий сыр - у них еще и пасека есть кроме животных. Соотвественно воск - щас там несколько десятков килограм сыра в домшнем их воске, который немонго размешан чтобы трескалось меньше. Интересно будет через год посомтреь что такое покрытие показывает. Я думаю раньше можно было себе позволить людям закладывать сыр с расчетом что какое то количество заплесневеет и пропадет - объемы не те были. Мы рисковтаь не можем, поетому нужны адекватные покрытие с гаранитей.

[zaykasaturn]

Здравствуйте. Извините что не по теме- скажите пожалуйста как закоптить утку домашнюю. Какая Ее температура готовности и куда вставить щуп грудка или ножка . Коптильня така как у вас .

[vdim]

Поэтому в рекомендациях написано делать несколько слоёв для латекса.

[Electro-teploDpUa]

Здравствуйте. Можно ссылку на видео по приготовлению шариков голландских сыров. Пробовал делать сыр с подобной формой, так сыр после прессования не держит форму, расползается в овал, но у меня форма в 2 раза выше, до 1 кг сыра.

[ЕленаХомутова-шт]

Здравствуйте. Можно ссылку для приобретения покрытия PARACOAT?

[Ігнатович-яп]

Воск -150-170 грн/кг. Дорого? ) Латекс -320 грн.кг....

[andreydemidov]

Хочу вас расстроить, сыр очень вреден для здоровья человека. Вы себя травите