Константин Ивлев. Интервью Apach Lab

«Я считаю, в ресторане ценность — это соединение атмосферы и кухни. Иногда бывает, заходишь в дом, в кинотеатр или в ресторан и понимаешь, что тебе тут как-то некомфортно — не та атмосфера, энергетика. Для меня главное, чтобы гость, который попадает в заведение, понимал, что это его место».

«В жизни я очень спокойный и веселый человек, а в работе весёлый, но жесткий. По крайней мере, повара и официанты говорят, что я справедливый, а это я считаю самым главным. Эмоции заключаются в том, что мне просто небезразлично все, что происходит».

______________
Apach Lab — это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия — помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование — вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт.

[АрендаяхткатераКазань]

Браво Ивлев, спасибо от тех людей которые сделали тебя кто ты сейчас есть.

[ЗинаидаАбаева-фъ]

Константин, ты, супер! Человек, с большой буквы! Дай, Бог здоровья, вам и вашей п емье!

[q.choomba]

Константина Ивлева очень интересно слушать всегда! Есть в нем какое-то львиное спокойствие.

[morokevil]

Я не хочу стать таким же как Константин. Я хочу стать лучше!)

[sham-roof-pro]

ивлев молодец правильно говорит ..профессией надо жить

[МаринаГолдобина-тщ]

Настоящий мужчина, личность и профессионал.

[Jenyaify]

Обалдеть, я думал это стекла с картинкой, а это вид на улицу, понял только когда там человек прошел.

[hataliyagolehok]

Константин вы профессиональный повар шеф чтоб люди поняли о чем вы говорил .нужно премию давать тебя .

[OnenessVoices]

При всём уважении к декларации желания господином Ивлевым сделать кухню на территории россии действительно качественной (не говорим о воспитании вкуса - на это нужны сотни лет и другая экономическая, политическая и социальная культура: вкусовые привычки вырабатываются один раз в жизни, и практически не изменяются, кроме того - обусловлены генетикой и исторически сложившимися пищевыми привычками и соответственно техниками приготовления, рационом питания и разнообразием локальных продуктов), технологически качественной кухни: хотя бы хорошие технологи, которые терпеливо день за днём будут класть свою жизнь на крохотные изменения в культуре еды соответствующего выбранного социального слоя), позволим себе заметить:

Господин Ивлев прекрасно понимает всю внутреннюю структуру русского рынка и взаимосвязи в нем. И очень часто декларирует правильные вещи.

Но! При этом всем, говоря правильные вещи, СОЗНАТЕЛЬНО играет по другим правилам: потакание вкусам плебса, деньги прежде всего, хайп и пиар важнее сути, продвижение брендов нахрапом...
Что, в общем-то не удивительно для человека советской эпохи (как мы знаем, -это не меняется, это закладывает извращённую психологию), а хамское и силовое поведение на кухне - просто генетика от родителя, - высокопоставленного силовика. (Ну, у Вас же нет иллюзий, что простому даже хорошему повару дадут кормить высокопоставленных особ на Олимпиале в Сочи?, верно?)
Дисциплина на кухне - вопрос менталитета и способности персонала соблюдать (а менеджмент - внедрять) давно разработанные стандарты построения, управления и контроля в индустрии питания и гостеприимства.

Особый вопрос, что у русских традиционно авторитарный, жесткий и строго иерархизированный способ управления, берущий свои корни в менталитете пост-советского общества (и, к слову, давно разобранный и неэффективность которого в плане долгосрочной стратегии давно доказана в США и странах Западной Европы, хотя их менее всего занимали особенности управленческой культуры русских...).

Вот такая вот жизненная беспринципность и приспособленчество. Впрочем эти качества присущи практически всему пост-советскому обществу в большей или меньшей манере.

И возвращаясь к ответу на вопрос в начале интервью, именно когда осознавая всю величину ответственности в эпоху социальных медиа, - занимать такую беспринципную, приспособленческую позицию - аморально и приводит к постепенному разрушению общества. Моральному, а затем и экономическому (что мы и можем наблюдать на примере россии за последние 30 лет и итог в 2020-21-м годах).
Тысячи молодых людей с пока ещё несложившейся критическим мышлением воспринимают такую приспособленческую позицию публичного социально популярного человека как пример для подражания... Именно так беспринципность и приспособленчество и живут в российском обществе десятками лет...

Для обычного начинающего кулинара или повара эта связь между принципиальном следовании общечеловеческим ценностям, морали и принципам, может показаться надуманной.
И в то же время: если Вам наплевать кого кормить вкусно, если Вы позволяете себе быть инфантильным политически, кормить в россии людей с деньгами (а практически все они - олигархи и силовики, получившие финансовый капитал как наследство ссср или вследствие близости в админресурсу, и фактически это - украденное у всех граждан страны, от младенца до старика), сотрудничать, выполнять проекты для этих людей (помогать в проектировке, поставке оборудования, наладке, разработке меню, подбора персонала, проведению рекламных компаний, ...) - то фактически правда в том, что это Вы вместе с ними обворовываете свою же страну.
Причём все обстоит даже ещё хуже - Вы проституируете для тех, кто обворовывает страну.

И правда жизни в том, что при существующем политическом строе в россии Вы никак не сможете вести бизнес в области питания или гостеприимствах, если не будете в том или ином виде сотрудничать с различными видами этих воров в законе: в стране, где отсутствует верховенство закона, порядочный человек не сможет вести бизнес.
Именно поэтому все эти фразы «Меня отец учил ни под кого не подстраиваться.», «Бей, а потом разберёмся.», «Я изменяю мир вокруг себя», - это аморальная ложь и поза.
Потому что умный и достойный гражданин, который следует таким принципам на россии, понимает что или он кладет часть своей жизни ради трансформации страны в демократическое государство свободных людей (как минимум, - для своих же детей), и все остальные желания и мечты (а безусловно, они есть у большинства людей) уже идут вторым приоритетом, или - жить таким вот аморальным приспособленцем, беспринципным, и делать вид (а социальные сети это позволяют усиливать как никогда раньше), что принципиален в вопросах выбранной профессии.

Но в реальности так или иначе итог будет одни - россия объективно деградирует, и социально, и научно-технически, и морально, и экономически, и политически.
2020-й год и наступающий 2021-й уже показал цену такой беспринципности и отказа от построения демократической страны даже самым упрямым.

И вновь возвращаясь к самому первому вопросу видео, - это НЕМИНУЕМЫЙ ПРОИГРЫШ стратегический: в НЕДЕМОКРАТИЧЕСКОМ государстве с НЕРАБОТАЮЩИМИ законами весь труд (а на россии - это очень нелегкий труд) по построению своего или с партнерами бизнеса на протяжении 5-10-15 лет (а хороший ресторан, кафе или отель - это всегда планы на 40 и более лет) будет отобран «мафией в погонах» за неделю или обанкротится за пару месяцев ввиду политической позиции и внешней агрессии власти.

[FeederPRO]

Всё круто, мужик в своей стихии. Нос утрёт любому, как и любой другой в своей профессии если он в ней пару десятков лет и толковый.
Пы. Сы. А вот как не крути, на столе сидеть не хорошо, даже если не верующий! ИМХО

[vitalykostarev]

как по мне так, сказка, о "золотой" рыбке рассказывает нам не о человеке, который привык ждать у моря погоды, а о том, что всего нужно хотеть в меру и не зажираться....

[Serg]

А не пора ли сделать поварские школы высокой кухни именно в России. Может хватит ездить за границу, надо учить здесь. Приглашать поваров и сделать школу круче чем за границей, пусть они едут к нам.

[ff...]

Константин вы такой классный. Но вы к своим подчиненым почему- то относитесь очень грубо. А нельзя как - то относиться подругому, полегче что- ли. Ведь они тоже люди.

[АндрейЧудин-йэ]

Костя не надо классику шаблонить напрямую.золотая рыбка, это не охоляви.все гораздо глубже.там бля вообще не о рыбке

[БукликоваСофья]

Он крутой, но со своим кто миш .... прям ухо режет..брр