Современные 'Мадлен' и 'Мадлен' 1815 года

Решила провести вместе с вами интересный эксперимент и приготовить два варианта печенья "Мадлен":

- "Мадлен" современные, по рецепту Алена Дюкасса (лучший современный французский Шеф-повар и ресторатор).

Какие же получатся лучше? И работает ли до сих пор рецепт, которому 209 лет?

*Тайминг* :
00:00 Приветствие
00:21 Что такое "Мадлен"
02:03 Про книгу Мари Антуан Карема 1815 года "Le Patissier National Parisien ou Traite Elementaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne. Suivi d'observations utiles au pregres de cet art. Par M.A. Careme"
02:50 В чем разница двух рецептур
07:37 Про формы для "Мадлен"
08:44 Рецепт "Мадлен" по рецепту Алена Дюкасса
14:11 Рецепт Мадлен по рецепт Мари Антуан Карема
23:07 Сравнительный анализ двух десертов и дегустация

*Ингредиенты по рецепту Дюкасса* :
250 г яиц
250 г сахара
12 г каштанового меда
1/2 стручка ванили
250 г муки
10 г разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
250 г сливочного масла, растопленного

*Ингредиенты по рецепту Карема* :
280 г сахарной пудры
250 г муки
6 целых яиц
2 желтка
две ложки хорошего бренди
половина цедры лимона
щепотка соли
280 г сливочного масла

*Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира* :

[МарияЖелобецкая-ыж]

Спасибо вам за такое видео ! Очень интересно смотреть такие батлы истории и современности

[pozdnuakova]

Упуская момент дегустации, даже просто визуально, однозначно выбираю Карем. Старинный рецепт. Если бы пришлось покупать печенье в кафе или кондитерской, ОДНОЗНАЧНО выбрала бы Карема.

[ТатьянаСергеева-ух]

Спасибо за ваши эксперименты! Это очень интересно🙂Мне чисто внешне больше понравился рецепт 1815 года, как заявляли "печенье", так и выглядит😊Надеюсь, что когда-нибудь во мне проснётся кулинар и я попробую печенье Мадлен. Спасибо! Продолжайте, пожалуйста, снимать исторические видео - они мои любимые😊

[СветаТитовская]

Как мне нравится формат в котором вы нам все это преподносите!!! Я смотрю, сначала настраиваюсь и обязательно готовлю неистово по вашим старинным рецептам! И ещё эта предыстория с оригинала просто завораживает Жду всегда продолжения!!!!

[НаталЬЯ-пуб]

Нина Вы очень хорошо все объясняете! Вы профессионал 🧙!

[МарияСенчикова-ъы]

Как я люблю ваши эксперименты со старинными рецептами ❤

[СветланаКузнецова-гтэ]

Ниночка! 😍 Спасибо Вам за вкусные рецепты! 😋 За интересный рассказ о них, что касается, так сказать, исторической ценности - то это ещё один большой плюс в Вашей работе! 🤩 Дорогая Ниночка! 😊 Благодарю Вас, за то, что Вы с увлечением готовите и дарите нам свою доброту и теплоту !❤

[tataivanna]

Нина, здравствуйте! Как здорово, что я нашла ваш канал. Он для эстетов, не для обычного потребителя. Спасибо огромное! ❤❤

[irinasorokina]

Полагаю, что Пруст ел Мадлен по рецепту ближе к Карему, ибо он макал их в чай "...как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего нёба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное."
Следовательно они были суховатыми. Спасибо, дорогая Нина. Непременно приготовлю оба рецепта, часто делаю подобные battles.

[ИринаПотапова-ъу]

Нина, Вас так приятно смотреть, слушать и неистово повторять за Вами рецепты❤❤❤

[Дарья-туъ]

Нина, добрый день! Большое спасибо Вам за эти два невероятно вкусных рецепта. Я приготовила их оба и поделилась своими результатами (вместе с фото получившихся у меня "Мадлен") в соц. сети, как и обещала вчера. Теперь "Мадлен" за нашим семейным столом будут появляться часто. У меня всегда поднимается настроение, когда я готовлю по вашим рецептам, потому что знаю, что результат всегда будет очень вкусным!

[seredanad]

Нина, огромное спасибо! Смотрела, не отрываясь! Очень интересный батл! В самое ближайшее время приготовлю мадлен по Карему (вариант по Дюкасу нам давно знаком и любим!). Спасибо за вдохновение!!!!

[nikaonokhina]

Ммм очень вкусно вы не только готовите, но и вкусно рассказываете😊😊😊

[railebayraktar]

По виду мне нравится старинный однозначно, а по вкусу... надо пробовать конечно. Спасибо вам за труд, через вас мы коснулись истории, это очень интересно, я даже представляю какие страсти кипели на этой старинной кухне с дравеными печами и поваром в длинном колпаке...Нина вы прелесть .

[АлександраШмелькова]

А я сегодня повторила экстреримент Нины ! Сделала все четко так, как рассказывает Нина в видео .
Что хочу сказать про обе рецептуры - Мадленки вкусные и у Дюкасса, и у Карема .
У Дюкасса они нежные, губчатые, очень и очень вкусные !
Но Мадлен по рецепту Карема мне понравились больше ! Они немного напоминают кексовое тесто, но гораздо более нежные . А еще эта нотка алкоголя и цитруса - вообще восторг !
И, кстати, отсутствие «паруса» мне очень даже понравилось ! 😁
Нина, спасибо большое за этот Батл и вообще за то, что вы есть ! За то, что зажигаете нас и вдохновляете жить с радостью ! ❤️❤️❤️

[АлёнаВладимировна-дт]

Почему классика это Дюкас, если Карем этот рецепт разработал раньше? И, если честно, этот "парус" смотрится совсем не эстетично. Ракушки по рецепту Карема прекрасны, на мой взгляд))

[НадеждаЛюбимова-цг]

Браво, Нина! Спасибо за ваш интерес и вдохновение!❤

[narekpogosyan]

Большое спасибо за экскурсию вкусов очень классно вы передумали, обязательно попробую обе рецепты ❤ а что вы думайте чтобы продолжат рубрику с оригинальной и современной и другие рецепты 🙏❤

[user-t]

Мне очень нравятся такие сравнительные приготовления! Супер! Обязательно приготовлю! 👍

[МаринаКурочкина-бз]

Очень интересная подача материала! Спасибо! Ждем ваших новых работ !