Πίτσα στον ξυλόφουρνο

Ναπολιτάνικη Πίτσα στον ξυλόφουρνο

Υλικά

Για την ζύμη πίτσας
1600γρ Αλεύρι Πίτσας Διαλεκτό Παπαντωνίου
ή
800γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
800γρ αλεύρι Φαρίνα 00
30γρ αλάτι
80γρ νωπή Μαγιά ή 14γρ μαγιά στιγμιαία
1000μλ χλιαρό νερό

Για την σάλτσα ντομάτας (μαρινάρα ντομάτας)
250 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβα (ωμή σάλτσα ποτέ ψημένη)
1 σκελίδα σκόρδο
10 γρ πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ζάχαρη
20 μλ ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

Για το τελείωμα
50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
200 γρ φρέσκια μοτσαρέλα
12-14 φέτες προσιούτο
Άγρια ρόκα
1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
Λίγο φρέσκο βασιλικο
20 μλ ελαιόλαδο
Διάφορα άλλα λαχανικά και αλλαντικά τις αρεσκείας σας