Como controlar o estoque de um restaurante corretamente

"Pronto, instalei uma câmera na porta do meu estoque. Agora sim vou conseguir controlá-lo..."

Gerir o estoque é uma das práticas mais importantes dentro de um restaurante. Mas se você acha que apenas colocando uma câmera para vigiar a entrada e saída de pessoas vai conseguir fazer isso, está totalmente enganado e, provavelmente, deve estar perdendo dinheiro nesse processo!

Assista a esse vídeo e aprenda como dar os primeiros passos no controle de estoque do seu restaurante. Garanto que essa prática só vai trazer benefícios para o seu negócio. Pra cima! 👊🏽

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#ConsultorDeNegócios #ConsultorDeGestão #GestãoDeRestaurantes

[anacarolinemartins]

Muito boa essa dica! Já tentamos fazer o controle de estoque de todos os produtos e acabou dando errado, justamente pela quantidade de esforço e trabalho que foi demandado!! Obrigada pelo conteúdo ❤

[johnnieballantines]

O mais importante de um estoque é ter uma pessoa responsavel por ele. Ou seja um estoquista.
Por exemplo. O estoquista vai buscar na cozinha o quanto vendeu de filé mignon e comparar com o quanto comprou. Se ja gastou 10 kg e só vendeu 2 pratos com mignon tem algo errado.
Se o restaurante não usa ficha tecnica dos pratos ai o estoque esta lascado.
Se deixa o estoque nas mãos do chef de cozinha ou cozinheiro o estoque esta lascado.
Parabéns pelo video

[robsonleonelbranco]

Boa explicação mas muito abrangente. Não Fala d q forma é essa baixa na saída. vc coloca o prato acabado e o sistema baixa proporcionalmente ao quitado de produto consumidoo? É cadastrado uma estrutura de composição do prato ou a baixa é feita item a Item já quando chega na cozinha?

[anapaulafabiani]

Boa tarde, muuuuito boa explicação. Primeira vez q vejo algo sobre estoque q ja nao penso em desistir pela metade do vídeo e vc me trouxe paz, sobre fazer 1 por 1… tantas vezes comecei e me perdiaa por fazer de tudo em um dia ..obggg

[gracyvasconcelos]

Oi, Pablo, o vídeo é excelente. Como ter precisão no fracionamento de proteínas? Qual a sugestão para padronizar a medição e peso das porções de 22, 5 kg de bacalhau e criar a ficha técnica? O auxiliar da cozinha diz ser impossível seguir o peso definido na ficha técnica para todas as porções.

[LucasEing-sv]

uma dúvida, como passo os insumos que compro pela ficha de custo, vendas e tx de desperdício para criar meu estoque mínimo? Tem outra forma?

[soraiaguillarducci]

Gratidão! Suas dicas foram preciosas!!! Vou aplicar, depois te conto!🙂😉

[aryannebarros]

Olá, você recomenda algum programa específico? De preferência barato haha

[alcimarb]

Paulo, bom dia. gostei muito do conteúdo, e da forma simples apresentada. Estou trabalhando na criação de um sistema para controle de produtos (saidas e cotação para um restaurante). Gostaria muito que você avaliasse o conteúdo e se estou no caminho certo. seria possível, você avaliar esta ferramenta. ela está em fase de desenvolvimento e ainda sem clientes, mas já tenho uma página do serviço publicado na Web. O proposito inicial seria ter uma ferramenta que armazene inicialmente os produtos estocados e amedida que tiver uma solicitação (01 Agua mineral, 01 cerveja). o Objetivo é ao final dos lançamentos o sistema gerar uma planilha com a quantidade de produtos que foram vendidos (retirados do estoque). poderíamos conversar por e-mail por exemplo.

[julianunes]

E como fica o material que ainda não esta no controle de estoque? Como vou saber o valor do meu produto final sem ter a noção completa dos meus gastos?

[uesler]

Olá bom dia pessoal. Tenho participação em um pequeno negócio de alimentação que tem um faturamento bruto médio anual de 250 mil reais e um custo total bruto médio 190 mil ano. Como sou metódico sofro pq o negócio era gerido de forma empírica. (Tudo de cabeça). Estou a um mês no negócio e percebo que poderíamos dar um salto no resultado. Tenho focado no desenvolvimento das fichas técnicas e focado nas mercadorias de maior valor e importância. Todavia, não tenho condições de ficar full time no empreendimento, Gostaria de software que me ajude a gerir o negócio algo simples que possa lincar com as fichas técnicas.