La differenza tra lievito di birra e lievito madre (spiegato semplice) #nicolasalvatorepizzachef

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Tra le domande più ricorrenti, c'è quella in cui mi chiedono la differenza fra lievito di birra e lievito madre.

Diciamo subito che sono entrambe colonie di microrganismi destinate a far lievitare i prodotti da forno, ma il lievito di birra è una colonia super selezionata di saccaromiceti ossia funghi unicellulari, che sono in grado di fare la lievitazione molto molto velocemente, mentre la madre è una colonia mista di saccaromiceti e batteri.

Come batteri lattici sono molto meno veloci, molto meno spinti, rispetto ad un lievito di birra super selezionato.

Ma hanno tutta una serie di sostanze in più che non avremmo dal lievito di birra.

Se mi permettete una metafora, il lievito di birra è un'autostrada, la strada più veloce per raggiungere l'obiettivo finale, mentre la madre può essere rappresentata da tutte le altre strade, stradine, viottoli che troviamo nel nostro territorio.

Utilizzando queste stradine, non solo riusciremo a raggiungere il nostro obiettivo, ma avremmo avuto un'esperienza straordinaria, molto più ricca.

Buon appetito a tutti 😋✌️

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(Fonte audio Daniele Paci)
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