Κάπνισμα χελιών και υδρόβιων πουλιών (φαλαρίδες) με θερμή κάπνιση

Σε αυτό το βίντεο θα παρακολουθήσετε τη διαδικασία της καπνίσεις υδροβίων πουλιών (φαλαρίδες πάπιες κτλ.) και χελιών με τη μέθοδο της Θέρμης κάπνιση. Υδρόβια πουλιά : Για τα υδρόβια πουλιά ξεκινάμε με τη διαδικασία της μακράς αποθήκευσης στην κατάψυξη (από 6 μήνες το λιγότερος έως και ένα χρόνο). Και στο δεύτερο βασικότερο βήμα όπου είναι η διαδικασία του μαριναρίσματος, που περιγράφεται σε ξεχωριστό βίντεο στο κανάλι μου με ονομασία. .... Στη συνέχεια, αφού αφαιρέσουμε τα πουλιά από τη μαρινάδα. Αφαιρούμε την υγρασία τους με το στέγνωμα όπου μπορεί να γίνει είτε κρεμώντας τα πουλερικά σε σκιερό και δροσερό μέρος από 2 έως και 7 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, σε σκιερό και δροσερό μέρος. Είτε να τα στεγνώσουμε σκουπίζοντας τα πάρα πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και να τα αφήσουμε έως ότου να ετοιμάσουμε τη φωτιά και το καπνιστήρι να στραγγίζουν. Αφού γίνουν όλα αυτά αλείφουμε ελαφρά τα πουλερικά μας με λίγο ελαιόλαδο. Και περίπου ένα τέταρτο με μισή ώρα πριν τα καπνίσουμε τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη. Οι φαλαρίδες χρειάζονται δυνατή φωτιά και περίπου 45 με 50 λεπτά για να γίνουν.

Χέλια : Τα χέλια για να καπνιστούν θα πρέπει να περάσουν και αυτά από μία επεξεργασία. Αν είναι φρέσκα θα πρέπει να τα βάλετε στην κατάψυξη έως ότου παγώσουν τελείως. Και μετά θα πρέπει να τα πασπαλίσετε με ψιλό αλάτι ενώ είναι παγωμένα ακόμα, και να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν. Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να τα καπνίσετε φρέσκα. Αν τα καπνίσετε φρέσκα. Η βλέννα που παράγει το δέρμα τους θα δημιουργήσει μία αντιαισθητική, κολλώδες και δύσοσμη βλέννα. Ο πάγος καταστρέφει τους βλεννογόνους των χελιών. Και την ήδη παραγόμενη βλέννα που έχει καλύψει το κορμί τους την σφίγγει με αποτέλεσμα να αποβάλλεται εύκολα. Το αλάτι που θα ρίξετε όταν είναι παγωμένα τα χέλια ακόμα. Θα βοηθήσει στο να ξεπαγώσουν γρηγορότερα, καθώς επίσης θα τα βοηθήσει extra στην καταστροφή της βλέννας τους και θα τα αφυδατώσει. Πριν το κάπνισμα θα πρέπει να στεγνώσουν και αυτά όπως οι φαλαρίδες. Είτε αφήνοντας τα σε σκιερό και δροσερό μέρος και αυτά από ,2 έως 7 ώρες ανάλογα τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Είτε στεγνώνοντας τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Όταν είναι στεγνά, τα περνάμε με λίγο ελαιόλαδο και τους ρίχνουμε αλάτι και ρίγανη. Τα χέλια ανάλογα το μέγεθος και το πάχος που έχουν, χρειάζονται από 35 έως 40 λεπτά το πολύ να παραμείνουν στο καπνιστήρι.

Και στις δύο περιπτώσεις κάπνισης (πουλιών και χελιών) θα πρέπει το καπνιστήρι να παραμείνει κλειστό για μισή ώρα από την ώρα που θα βγει από τη φωτιά.

[Dkarou]

Θόδωρε, παστά μπορούν να γίνουν τα χέλια ;