CHEESECAKE ΠΑΝΤΖΑΡΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:
3 βρασμένα παντζάρια
10 παξιμάδια χαρουπιού
500 γρ. γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 καρύδια
3 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι
Λάδι
Τριμμένα καρύδια ή ψιλοκομμένο μαϊντανό για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία:
Βράζουμε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό με μία κουταλιά ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν.
Χτυπάμε τα παξιμάδια στο μίξερ για να σπάσουν και τα βρέχουμε με λάδι και 1 κ.σ. ξύδι ώστε να γίνουν σαν βρεμένη άμμος.

Εκτέλεση:
Τα στρώνουμε στον πάτο ενός στρογγυλού pyrex ή άλλου γυάλινου σκεύους περίπου 22εκ. Τα πιέζουμε με ένα κουτάλι για να γίνει λεία η επιφάνεια. Στη συνέχεια σε ένα μπολ κόβουμε σε μικρούς κύβους τα παντζάρια, τρίβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε τα καρύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε το γιαούρτι, λίγο αλάτι και το υπόλοιπο ξύδι. Τα ανακατεύουμε απαλά για να μην λιώσουν τα παντζάρια αλλά να γίνουν μία ομοιόμορφη μάζα. Τοποθετούμε την γέμιση πάνω από τη βάση με τα παξιμάδια και στρώνουμε με το κουτάλι την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με λίγα κομμάτια καρύδι, ή ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.