Начинки для конфет на фруктовом пюре

Видеоурок о пяти разных техниках работы с пюре. Мир конфет невероятно широк. Хотим поделиться с вами несколькими идеями для создания самых интересных и вкусных десертов.
😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉

Инстраграм:
-------------------------------------------------------------------------------
Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи:
Ганаш на белом шоколаде с маракуйей
AW (активность воды) = 0,83
Маракуя пюре Ravifruit 60
Глюкозный сироп 12
Шоколад белый 30% 70
Масло сливочное 82% 5
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.

Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон
AW (активность воды) = 0,795
Мандарин пюре Ravifruit 80
Лимон пюре Ravifruit 40
Глюкозный сироп 14
Черный шоколад 55% 110
Масло сливочное 82% 10
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.

Начинка малиновая
AW( активность воды) = 0,705
Глюкоза 22
Малина пюре Ravifruit 138
Сахар 90
Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня.

Карамель Груша - Юзу
Глюкоза 40
Атомизированная глюкоза 68
Груша пюре Ravifruit 95
Юзу пюре Ravifruit 6
Лимонная кислота 0,27
Черный шоколад 15
Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом.

Веганский ганаш с пюре Пабана
AW (активность воды) = 0,701
Пабана пюре Ravifruit 86
Атомизированная глюкоза 30
Сироп глюкозы 76
Лимонная кислота 0,8
Какао-масло 20
Масло растительное 15
Natur Emul Sosa 0,4
В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла + Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером.

А какая конфета вам понравилась больше всего?
↓ Пишите в коментариях ↓

[psistory]

Красиво, необычно и начинки все не стандартные. А самое главное это девушка которая хорошо объясняет. Хороший голос, опрятная внешность, жесты- в прекрасно

[riraraririri]

Потрясающе, все легко и понятно, просто молодцы 😃

[ChubenkoN]

Спасибо, что делитесь примерами. Попробую сделать с Маракуей, )

[sveetykable]

Так кстати ваш МК.Скоро рождество и я буду пробовать делать.Спасибо вам ❤!

[ОРл-лф]

Спасибо Катя! Лайк и подписка! Ирина. Дагестан.

[ГульназСафина-иь]

Благодарю за подробные рецепты, очень нужная информация сейчас для меня, в частности. Многим кондитерам написала, но никто не делится рецептурой. Все жадные✅

[Georgiybee]

Здравствуйте. Спасибо за рецепты👍
Скажите пожалуйста, а можно ли вместо глюкозного сиропа, добавлять мед?
Спасибо🙏

[ЕкатеринаИгоревна-ес]

Мастерски все сделано, захотелось попробовать)

[viktoriatory]

Екатерина, большое спасибо. Пользуюсь пюре Ravifruit для зефира, начинок в торты и макаронс. А благодаря Вам, приготовила начинки для конфет: маракуйя и малиновую, обе очень вкусные. А малиновую сочетаю с фисташковой (белый шоколад, фисташковая паста, сливки и глюкозный сироп). Ещё готовила манговую аналогично маракуйи, но с добавлением лимонного сока и тоже вкусно. Подписана на канал, все видео просто класс, а слушать шефов и учиться у них одно удовольствие.

[anitapak]

Спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую😌

[yuliafedchenko]

В следующий раз будет интересно рассмотреть начинки - ничего не видно, мельком показали). На молочном шоколаде или двухслойные начинки будут у Вас?

[ComeonAnn]

Малиновая начинка 🔥 буду пробовать другие

[serrbik]

Делали мандарин-лимон и Малиновую.
Офигенские по вкусу и текстуре 😁 спасибо за рецепты

[tatianakoval]

Спасибо, Екатерина, за мастер - класс! Занялась корпусными конфетами без сахара, на эритритоле и стевии. Скажите, если делать начинку без глюкозного сиропа, получится нечто типа ганаша? Очень надеюсь на ответ!🙏

[irina_klo]

Мне понравились все!!! Спасибо большое за рецепты❤
Подскажите пожалуйста, для тех кто только постигает азы), срок хранения конфет с такими ганашами и условия хранения?
Заранее спасибо!

[tmsk]

Скажите пожалуйста, сколько можно хранить готовый ганаш из белого шоколада и маракуйи?
Да и вообще у всех остальных какие сроки хранения?

[kotyalitvin]

Какой срок хранения конфет с данными начинками ?

[НаталиБ-тя]

Подскажите, пожалуйста, какие условия и сроки хранения таких начинок ? ( в чистом виде и уже в готовых конфетах)

[irishka_m]

Подскажите, пожалуйста, а где можно увидеть рецепты в граммах для этого видео? Не могу найти.

[m.b.]

Скажите пожалуйста, на какое количество корпусных конфет, расчитаны ваши начинки? Спасибо.