Další basturma a co říká na náš biltong člověk z J.A.R.?

Pokračujeme v ochutnávkách různých sušených mas a navazujeme kontakty! Denska tady máme další basturmu a taky jedno příjemné hodnocení našeho biltongu od člověka z J.A.R. Jak mu asi chutnalo?

My jsme Maso Here
=================
Náš příbeh je prostě o tom, jak dva bráchové, co spolu dřív prohodili sotva pár vět ročně a neměli moc společných zájmů rozjeli business se sušeným masem. Jeden se naučil sušit maso, druhej pak chtěl založit rodinnou firmu.

A teď máme největší eshop se sušeným masem v Čechách a na Slovensku a rozhodně nekončíme. Vyrábíme vlastní maso a snažíme se každému pomoci najít jerky nebo biltong, který mu bude chutnat. Jsme MEATFLUENCEŘI!

Zastav se u nás v obchodě
======================
Dukelských Hrdinů 4
170 00 Praha

Sleduj nás
=========

[pavelradic]

Ahoj Kubo. Vypadá to dost lákavě už se těším až bude v nabídce...

[JaneKLX]

Sušenému masu jsem dost propadl a basturmě obzvlášť. Ale postupem výroby, jak je uvedený na stránkách basturma.cz, se basturma rozhodně nedělá - tohle je zase jen klasická česká ojebávka - a musím to tak nazvat.
Maso se dává do gázy jen proto, aby něj nesraly mouchy nebo aby nepadalo koření. V případě arménské verze je ze směsi koření s vodou silná vrstva husté "kaše". Nanesení je nejpracnější část celé výroby, protože maso musí být kompletně v neporušené vrstvě tlusté cca 4-5 mm a koření nemůže spadnou. Gáza tuhle vrstvu naruší/zničí ochranu masa. Ta vrstva koření se potom udrží na tenkém plátku masa, pokud je maso správně udělané.
Maso se potom dává uzrát/sušit do nízkých teplot - je to hodně jiný výsledek než při sušení při pokojové teplotě na průvanu.
I podle videa je vidět (nemyslím, že by video tolik zkreslovalo), že nebyl proces výroby dodržený už od dehydratace v soli
Nemám nic proti nedodržování tradičních postupů (byly vypracovány do možností té doby), ale pokud je někdo nahrazuje jinými, mělo by to být ku prospěchu a bylo by i čestné, nazvat produkt například ala basturma.
Klasickou basturmu už dělám jen jako dárek pro kamarády, protože vysledek šrůtku masa v krustě koření je i na oko bezkonkurenční. Chuťově mi nejlépe vychází maso s použitím vakuovačky a na třeba 4 kouskách masa á 750g je to ušetřená minimálně hodina a půl práce oproti klasické basturmě.
Jinak svíčková je na basturmu moc jemný maso, zkoušel jsem několikrát vč. svíčkový z N Zelandu ... zlatá česká roštěná nebo zadní špalík ... maso v ceně do 300, -/kg s lepším chuťovým výsledkem.
Celkově, tohle maso není basturma a neměli byste ho takto v případě prodeje nazývat. Napatlat maso kořením, zabalit do gázy a pověsit na garnýž umí kdejaký jouda. Byli jste se podívat na výrobní prostory toho, kdo vám bude tuhle polobasturmu dodávat? eptali jste se, proč to takhle šidí?

[JaneKLX]

Ahoj, dokázali byste odpovědět, proč váš biltong byl J.A.Rfričanem :-) ohodnocený jako průměr? Je to masem, kořením, jeho preferencí chutí, něco neděláte dobře, ....?

[milhaus]

máte basturmu v hradecké prodejně alespon na ochutnávku?