François Daubinet - L'hybride, entre art et pâtisseri‪e

Rencontrer François Daubinet, le chef pâtissier de chez Fauchon, nous tenait particulièrement à cœur et nous sommes heureux de partager cette rencontre avec vous. Un échange sincère et humble, sur la création et l’art.


N'hésite pas à nous dire en commentaire quels invités tu aimerais entendre !
Tu es plutôt street art ou musée ? Ou les 2 d’ailleurs !


Pour te repérer dans l’épisode :
Du début à 8:40 : Des compagnons du devoir à Fauchon, en passant par les Etats-Unis.
8:40 à 10:20 : on n’apprend pas le management en pâtisserie…
10:20 à 13:40 : pourquoi choisir Fauchon plutôt que d’ouvrir sa boutique ? Le côté mythique.
13:40 à 16:15 : Créer et déployer une identité au sein d’une maison historique.
16:15 à 20:00 : la bûche de 2017 à l’arrivée à Fauchon, et l’importance des fêtes de fin d’année pour la maison Fauchon.
20:00 à 26:30 : le processus de création, collectif, même si le chef donne le la. Et comment créer les conditions de l’innovation et de la disruption !
26:30 à 28:40 : les sources d’inspiration
28:40 à 31:40 : composer des saveurs en accord avec le visuel et faire découvrir des goûts
31:40 à 35:00 : artisan, artiste ou bien entre les deux ?
35:00 à 45:00 : Fragments avec Hopare : dans les coulisses d’une collaboration artistique
45:00 à la fin : Nos questions rituelles.

Enregistrement : décembre 2020

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