Risotto Aux Coquillettes

Ingrédients pour 4 personnes
350 g de coquillettes
Sel, poivre, piment d'Espelette
Huile d’olive, beurre demi-sel
1 oignon de Roscoff
20 moules décortiquées
½ verre de vin blanc
6 feuilles de basilic
2 verres de bouillon de légumes
12 tomates cerises

Réalisation
Faire revenir dans l’huile, sans coloration et à couvert l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide
Verser les coquillettes et remuer
Verser le vin blanc, le laisser s’évaporer
Ajouter le bouillon de légumes
Cuire à petits bouillons
Goûter pour vérifier la cuisson des pâtes et rajouter du bouillon si besoin
En fin de cuisson, le bouillon doit être presque totalement absorbé par les coquillettes
Ajouter les moules, les tomates émincées, le basilic ciselé et 3 noix de beurre
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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