Maishähnchenbrust /Pfifferlinge à la Crème / Sommergemüse

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Maishähnchenbrust, Pfifferlinge à la Crème, Sommergemüse

Rezept für 2 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Maishähnchenbrust:
2 Maishähnchenbrüste aus der Region
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Abrieb von 1/2 Zitrone
20 g kalte Butterwürfel
1 Knoblauchzehe, geschält

Du benötigst:
2 Pfannen

Pfifferlinge à la Crème:
1/2 EL Sonnenblumenöl
300 g frische Pfifferlinge, geputzt, gewaschen und abgetropft
10 g Butter
1 EL Schalotten, fein gewürfelt
1 EL Creme fraiche
150 ml heller Geflügelfond
100 ml brauner Geflügelglace
20 g kalte Butterwürfel
1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
1 Msp. Salz
Pfeffer aus der Mühle
Spritzer Zitronensaft

Sommergemüse:
4 Fingermöhren, geschält
4 Stangen Frühlauch, gewaschen
1 weiße Rübe (Mairübe oder Navette), geschält und geachtelt
6 Zuckerschoten, gewaschen
1 Msp. Zucker
1 Msp. Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter

Du benötigst
1 Topf, 2 kleine Stieltöpfe

Ausserdem:
Frische Erbsensprossen zum garnieren

Zubereitung:

1.
Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen.
2.
Die beiden Hähnchenbrüste würzen. Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste mit der Hautseite zuerst hineinlegen, bei mittlerer Hitze goldgelb braten, wenden, kurz weiter braten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Gitterrost setzen und in den Ofen für 8 - 12 Minuten schieben.
3.
Fett aus der Pfanne entfernen. Das Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen. Die Schalottenwürfel mit der Butter in Pfanne anbraten, die Creme Fraiche dazugeben sowie den hellen Geflügelfond und die Geflügelglace. Zum gewünschten Geschmack und Konsistenz einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, kalte Butterwürfel einschwenken und die Pfifferlinge wieder dazugeben.
4.
Für das Sommergemüse die Zuckerschoten und den Frühlauch in etwas gesalzenem Wasser mit Biss blanchieren (einmal aufkochen und 30 Sekunden stark kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser kalt abschrecken und abtropfen lassen).
Die Möhren mit Butter und etwas Wasser in einem Stieltopf glasieren, mit Salz und wenig Zucker und Pfeffer würzen.
In einem separaten Stieltopf ebenso mit der Rübe verfahren, nur ohne Zucker.
Die Rübe, Zuckerschoten und Frühlauch zu den Möhren geben und durchschwenken.
5.
Die Hühnerbrüste aus dem Ofen nehmen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen, die Hühnerbrüste mit der Haut nach oben dazugeben, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb dazugeben und die Hühnerbrüste mit der schäumenden Butter übergießen.
6.
Den Schnittlauch zu den Pfifferlingen geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
7.
Die Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.

Anrichten:
Die Pfifferlinge auf vorgewärmten Teller verteilen, die Hähnchenscheiben darauf setzen und das glasierte Gemüse drumherum legen.

Dazu passt ein cremiges Kartoffelpüree oder frische Nudeln.

Weinempfehlung: Dazu passt ein vollmundiger, intensiver Weisswein, z B ein Champagne Montrachet

Kapitel:

00:00 Begrüßung
01:00 Maishähnchen
04:50 Pfifferlinge
10:05 Sommergemüse
13:50 Maishähnchen
14:15 Sommergemüse
14:40 Pfifferlinge
14:55 Maishähnchen
16:35 Sommergemüse
16:45 Maishähnchen
17:04 Sommergemüse
17:42 Pfifferlinge
18:22 Maishähnchen
18:51 Pfifferlinge
19:04 Maishähnchen
19:50 Anrichten

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