La Sobremesa: Nuevos sabores, la cocina de inmigración en Uruguay

Hemos tenido varias sobremesas temáticas vinculadas a la cocina de colectividades migrantes: nos concentramos en Perú, en México, en el Líbano, en Italia, todas disponibles en la web de la radio. Siempre aprendemos y siempre llegamos a la conclusión que la cultura gastronómica, la cultura en general es un proceso en eterna evolución.

Hoy me acompañan cuatro inmigrantes de América; compartimos continente y sin embargo su llegada nos ha llenado de nuevos sabores y también nosotros los hemos conquistado con nuestra cocina y nuestra materia prima.

Omar Morales es un emprendedor y creador de contenido nacido en Barquisimeto, Venezuela, en 1991. Su interés por el comercio exterior y la administración lo llevó a formarse en esta área, y en 2014 tomó la decisión de migrar a Uruguay. Fue en este país donde Omar encontró el impulso para dar rienda suelta a su espíritu emprendedor. fundó 'Botanico Café', un establecimiento que rápidamente se convirtió en un punto de encuentro para los amantes del buen café y la gastronomía.

Hace pocas semanas abrió Botánico Uy (Maggiolo 733 esq Julio Maria Sosa), un nuevo restaurante que incluye hasta un carrito de flores en la puerta y es un éxito desde el primer día.

Natalia Suesca es colombiana y llegó a Uruguay a sus 23 años, después de formarse con Harry Sasson en Bogotá. Un plato que le remite a su infancia son las arepas: "No me puede faltar ya sea que mis papás me envían de Colombia, que tenga grano para hacerlas o que tenga harina, en desayuno, almuerzo o cena las tengo presentes. De todo tipo, planas, rellenas de quesos, boyacenses, o de maíz amarillo".

Vanina Canteros nació en Buenos Aires, Argentina, y encontró su pasión por la cocina gracias a la influencia de sus padres, quienes le enseñaron desde temprana edad el valor de cocinar y compartir el amor familiar alrededor de la mesa. Graduada en Chef Internacional por el Centro de Estudios Sociales y Tecnológicos (CESYT) en 2001, inició su trayectoria en la cocina en Sucre Restaurante, en Argentina. Posteriormente, se encargó de la apertura de la cocina en Yeite, disfrutó de temporadas en el exclusivo Parador La Caracola en José Ignacio, tuvo a su cargo la cocina en la Bodega Zuccardi y, desde 2017, asume la dirección de la cocina de Manzanar.

Manzanar está ubicado en el Barrio Carrasco en Montevideo, sobre la emblemática Plaza Rostand. Antiguamente, hace más de 20 años atrás en el local había un "manzanares", cadena de almacenes previa a la existencia de supermercados. Allí todo se vendía a granel y el olor carácterístico era a grano de café. Hoy en día, es la zona patrimonial de mayor intrerés y cuidado, donde el Hotel Carrasco el edificio ícono de Carrasco oficia de vista entre los rincones de Río de la Plata que puede observarse desde el entrepiso del restaurante.

Por último, Fray D'Albertt llegó hace pocos años a nuestro país desde El Salvador y que hoy abrió D'Albertt, un bar con pastelería de vanguardia 100% apto para celíacos en el segundo piso de un parking en la Ciudad Vieja.

Conviértete en miembro de este canal para disfrutar de ventajas:

EN PERSPECTIVA se emite en vivo de lunes a viernes, de 7.00 a 12.00 hs en Radiomundo 1170 AM de Montevideo (Uruguay) y sus plataformas digitales.

[grillwizard]

Para la directora de la cocina de Manzanar, que el tamaño de los platos es minúsculo para los precios que cobran. Ah y las guarniciones son aparte..Fui una vez y no vuelvo más.