Recept na vinnou klobásu

Vinná klobása

Recept na 10kg masa

5kg vepřové plece
2,5 kg hovězí libové – např. falešná svíčková
2,5 kg vepřový bok – tučnější
Houska – 20 ks
Smetana 33% – 1,5 litru
Víno bílé – 3,5 – 4 litry dle konzistence
Sůl – 250 g
Pepř bílý – 20 g
Muškátový květ – 5 g
Hřebíček mletý 3 g
Nové koření mleté 5 g

Skopová střívka na vinnou klobásu a párky. Cca. 50 metrů, pokud budou pevná a nebudou se trhat.

Postup:

Maso semlít na nejmenší šajbě, kterou doma u mlýnku máte. My meleme na 3mm. Maso je ideální mít velmi vychlazené, až namrzlé, mele se lépe. Pokud máte doma kutr, naprosto ideální poté využít, ale my nemáme a konzistence v pohodě.

Housky nakrájet, namočit do smetany a taktéž semlít na strojku stejnou šajbou.

Nasypat veškeré koření a začít míchat. Postupně zalévat vínem a vymíchat konzistenci, kterou známe z vinné klobásy – lehce blátivá

Poté naplnit do skopových střívek.

Tepelná úprava dle každého. Možno opékat na pánvi, v troubě, na grilu…..

Rady a tipy: Maso mějte opravdu velmi studené – ledové. Víno použijte spíše sušší, než sladké.

Dle chuti možno dokořenit.