Os sabores da Serra Gaúcha - “Paçoca de Pinhão” com acompanhamentos

Ah, os sabores da Serra Gaúcha… São divinos, não é mesmo? Nesta live, o chef do Senac Gramado, Endrigo Sedrez, vai te ensinar a fazer Paçoca de Pinhão com acompanhamentos: pão com linguiça colonial e maionese de abacate.

Ingredientes da Maionese de Abacate:
400g ou ½ unidade - Abacate
100mL ou ½ xícara - Água
50g ou 3 colheres de sopa - Cebola brunoise
10g ou 2 colher de sopa - Alho brunoise
20g ou 2 colheres de sopa - Salsa
10g ou 1 colher de sopa - Tomilho fresco
20mL ou 2 colheres de sopa - Azeite de oliva
20mL ou 2 colheres de sopa - Suco limão
q.s. - Sal, pimenta moída

Ingredientes do Pão com Linguiça:
1kg - Farinha de trigo
15g - Fermento biológico seco
30g ou 3 colheres sopa - Açúcar refinado
15g ou 1 colher sopa - Sal
50mL ou 5 colheres sopa - Azeite de oliva
20g ou 2 colher sopa - Manteiga
1 unidade - Ovo
400mL ou 1 e ½ xícaras - Água
500g - Linguiça sem pele, moída
1 Gema para pincelar

Ingredientes Paçoca de Pinhão:
150g ou ¾ de xícaras - Alcatra em cubos pequenos ou moída
150g ¾ xícaras - Copa lombo suíno em cubos pequenos ou moída
100g ½ xícara - Linguiça toscana desmanchada
400g ou 2 xícaras - Pinhão sem casca, cozido e moído
1 unidade - Pimentão vermelho brunoise
1unidade - Pimentão amarelo brunoise
300g ou 1 xícara e ½ - Cebola brunoise
50g ou 5 dentes Alho brunoise
½ molho - Salsa picada, tomilho fresco
q.s. Sal
q.s. Pimenta moída
q.s. Azeite de oliva
q.s.Páprica defumada

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