SARDE A BECCAFICO: RICETTA SICILIANA

Le sarde a beccafico sono un gustosissimo secondo piatto di pesce colorato, profumato e saporito: una ricetta della tradizione culinaria siciliana preparata in moltissime varianti a seconda della città in cui ci si trova.

L’origine del nome della ricetta deriva proprio dai beccafico, degli uccellini che anticamente venivano consumati soltanto dai nobili. Allora il popolo preparò un piatto simile, ma con ingredienti più poveri: le sarde appunto, che in questa ricetta vengono arrotolate e arricchite da un gustoso ripieno agrodolce preparato con acciughe, pangrattato, pinoli, uvetta e zucchero.

Il tutto viene ricoperto da una emulsione al profumo d'arancia. Il risultato? Un connubio di sapori che fa di questo piatto una una pietanza particolarmente saporita e ghiotta: tutta da provare!


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★ INGREDIENTI (per 4 persone)

Sarde già pulite 520 g
Alloro q.b.

PER IL RIPIENO

Pangrattato 50 g
Uvetta 25 g
Prezzemolo 10 g
Pinoli 25 g
Acciughe sott'olio (i filetti) 15 g
Zucchero 15 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g

PER L'EMULSIONE

Miele di acacia 35 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Succo d'arancia 35 g

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#giallozafferano #ricetta #food

[perla]

Che squisitezza, piatto semplice ma eccezionale!!! L'unica seccatura è pulire le sarde ma il risultato è fantastico.Grazie Giallo Zafferano!!!!

[salvatoregiarraffa]

Da palermitano ti dico: Troppu Bravu..😉
Questo è uno dei piatti principali della domenica e, dato che si usava l'uva passa, i pinoli, l'acciuga e la mollica "atturrata" per questa ricetta, si approfittava di fare anche la pasta "c'anciova"... Proponila se non lo hai ancora fatto. È molto buona. Ciao

[maxciternesi]

Buonissimo piatto e Bravissimo nell'esposizione.

[luciacampanella]

Vero è... Questa ricettaette appetito complimenti ha davvero un bell' aspetto.. bravissimo!!!! 👋

[antonellaparodi]

Ma è una ricetta splendida!!!! Profumato saporito. Lo faccio il prima possibile. Grazie

[AuMENUCOOKING]

Hello my friend .... NIce seafood recipe and nice music too Very beautiful result Thanks a lot for this great recipe ! ! ! ! Hello from FRANCE ! ! ! !🍊😍🍄💖🍚🍄

[rosaliatonnino]

Sempre bravissimo Giovanni oggi li faccio in questo modo di solito li faccio in un modo sempre simile 👍

[mariacucina]

Buonissima complimenti per questa ricetta

[pattysmilefunchannel]

Ottima ricetta. Complimenti sinceri!👏👏👍👍👍

[ZiaTobia]

Semplicemente il mio piatto preferito 💕

[jodysciuto]

Sono stato in Marocco e me le hanno presentate come piatto tipico presente da mille anni, insieme alla classica caponatina sicula.

[angelavirzi]

SEI TROPPO SIMPATICO, UN PIATTO SEMPLICE MA GUSTOSO

[CateRicette]

La cucina tradizionale e povera è una bontà!

[AlbertoLaRocca]

L'uva sultanina non è quella che usiamo normalmente a Palermo. Bisognerebbe usare la "Passulina", cioè un tipo di uvetta essiccata, molto simile a quella conosciuta come Uva di Corinto. Il miele invece è una chicca, crea un agrodolce molto delicato, complimenti! 👍

[elviraligreci]

Bravissimo io da palermitana utilizzo l’uvetta di Corinto però, in mancanza di questa metto l’uvetta sultanina. Alla fine non ho mai usato l’emulsione con il miele ma, zucchero e limone. Comunque la tua versione mi incuriosisce molto e la proverò sicuramente. 😀😀

[TheBigioBigio]

Ciao, la ricetta tradizionale prevede l’uso di uva passa (in dialetto siciliano detta passolina) e non di quella sultanina ;)

[caty]

Da palermitana 10 e lode, sono buone pure arrosto tipo spiedini, 👏👏👏👏

[Gnokkapasca]

Ciao, saranno buonissime! Ma vorrei sapere se sarde ed alici sono equivalenti, ho la sensazione che qua non si trovino facilmente. Inoltre l’emulsione finale è un tocco personale o la prevede la ricetta originale? Grazie!👋

[marisacurto]

Che dire se non semplicemente bravissimo mi sono appena iscritta al tuo canale