Demostración práctica sobre liofilización

Moisés Arévalo nos comparte como realizar una liofilización casera

[robertogimenezblanco]

hola, buen video pero para los que no saben la definición dice esto: Liofilización: forma de secado en la
que se congela previamente el producto
húmedo y se provoca que el hielo
sublime directamente a fase vapor, en
condiciones de vacío (baja presión),
extrayendo dicho vapor sin permitir su
fusión.
y lo que se muestra en el video es deshidratación por evaporación

[lunavergara]

Excelente! Gracias por la información. Me encantó tu producto final.

[Enhack]

Ok, es una técnica de deshidratación utilizada por algunas empresas para disminuir el daño a los tejidos... pero el título es incorrecto, no es un proceso de liofilización.

Además, el mismo efecto se puede tener sin necesidad de la congelación. Si se le hace un pretratamiento con metabisulfito de potasio posterior a un escaldado se logra no solo una inactivación enzimática sino que se conserva el flavor del producto evitando el pardeamiento enzimático y no enzimático. Respecto a la textura crujiente, es pura y exclusivamente la combinación de tiempo, temperatura, forma (del alimento) y velocidad del aire. Congelarlas en este caso, tuvo únicamente el efecto de consumir más energía, pues que el deshidratador debió eliminar calor latente de fusión y calor sensible.

[viviresbrillar]

Muy buen video explicativo. Sin embargo, este proceso no es liofilización. La liofilización es un proceso de deshidratación por sublimación del agua mediante vacío.

[juliamartinez]

Te faltó la deshidratación en vacío para poder llamarla liofilizacion.... La cual se hace sin calor... Solo con baja presión

[silviabopp]

Muchas gracias por la información. Soy una abuela práctica, por lo tanto me atreveré a hacer mi aporte en ésto, no sería mejor que en vez de usar un plato para congelar la fruta o lo que fuera, la colocaras directamente en la bandeja del deshidratador y así te ahorrarías tiempo y trabajo?. Perdón, no puedo con mi genio práctico. Saludos desde la provincia de Catamarca norte de la República Argentina! Bendiciones. 😊

[andretroll]

Muy bueno el video de usted -
El mio se llama - Robotizado con CD4017, NE555 Pilotos
Con esto funciona mucha maquineria solo. Andre❤

[isisoneidamirandaberbesi]

Muchas Gracias por tu aporte, sin embargo, (esto NO es LIOFILIZACION) ten en cuenta que de acuerdo al nombre del video, algunas personas que estén buscando información especifica sobre el proceso de LIOFILIZACION pudieran llegar a obtener un conocimiento errado sobre los aspectos técnicos y específicos del proceso de sublimación que caracteriza a la liofilización. Por tanto, te invito a profundizar sobre todos los aspectos técnicos del proceso de liofilización y obtendrás un mejor video con muchos likes : )

[theblackghost]

Yo vengo con la idea de mejorar productos para la añadición de un nuevo método de conservación y me encontré con algo que me hizo dudar si realmente era una buena idea. Seguiré buscando información. Me gustó este vídeo y es muy bueno, lo recomiendo mucho para aprovechar la tecnología para una mejor conservación de algunos alimentos, pero no era lo que yo buscaba porque esto genera confusión.

[tonolin]

Que bueno que ya se comentó que esto NO ES LIOFILIZACIÓN para que no confundan a su auditorio

[helmutnewton]

Amigazo en latino américa hablamos de kilos y gramos, las onzas y las libras dejáselas a tus vecinos del norte
Buen video!

[karoltamarasaldanamaciel]

Así también lo podemos hacer con dulces?

[jonatha]

muy interesante el proceso que se ha llevado a cabo.

[sandrapena]

Tiene que ser en un refrigerador especial'?

[josemiguelg]

El sistema creo que es interesante. La congelación en una bolsa cerrada hace que el agua de la fruta se escarche sobre la superficie de la fruta y de esta forma favorece la salida del interior de ella.

[lisandrotrupia]

Hola, es incorrecto. En el vídeo estás deshidratando que es otra cosa. En la liofilizacion tenés que poner el producto congelado a -40 a un proceso de vacío. Lo que haces en un vídeo es descongelar y deshidratar. Para deshidratar ahórrate el primer paso de congelar.

[max_suga]

Excelente gracias por tu trabajo. Sería bueno que trabajes en gramos de inicio a fin, no se en tu país pero ya las libras, oz, etc estan muy en desuso

[GabrielPerezPizarro]

que pasa si la hidratas? recupera su forma antigua?

[javierespinoza]

Muy interesante los procederemos.... procedimiento.

[lauradelcastillo]

Excelente video muchísimas gracias. Quiero comenzar un emprendimiento y me pareció muy factible para hacerlo de forma casera. Muchas gracias