BROMATOLOGIA: Actividad de Agua (Aw)

Agua en alimentos. Concepto de Actividad de agua. Curvas de velocidades de altercion y Aw. Isotermas.

[gabinogonzalez]

Estimado, excelente explicación muy sencilla y sin tanto tecnicismo, oro puro para neófitos en el tema como un servidor. Muchas gracias por compartir tu conocimiento

[LiquidNimbo]

gracias joshelote1!! :D
no muchos explican detalladamente, me han sido de gran ayuda tus videos!

[natalietorres]

muchas gracias por tu aporte, será muy útil para el uso en las clases de química para la gastronomía con los alimentos.

[laraislas]

que buen videooo entendi perfecto todo, graciass <3

[leidyburgos]

Excelente, recomendación: incluir un ejemplo lúdico sería un plus para el video.

[agustinarey]

hola Joshelote, en la grfica de la isoterma, que quiere decir cuando dices que se torna mas compicada la desorcion y por eso se da la histeresis. Que seria lo que complica esa deshidratacion si supuestamente el agua esta menos ligada y deberia evaporarse mejor? Gracias!!

[deliciaramosmallcco]

Hola Joshelote nos puedes compartir la fuente bibliografía de las isotermas de adsorción y desorción. Saludos desde Perú.

[guillermonicolasrolon]

Excelente profe, muy buen video, mjy bien explicado, me aclaraste muchas dudas, aunque me quedaron un par 😂, en el mínuto 6:32 dice que con Aw iguales o menores a 0, 25 se trata de agua no eliminable ¿eso se debe a que los alimentos con esos niveles de Aw tienen muy baja humedad y por lo tanto el agua que contienen es principalmente ligada, con lo cual el aporte al valor de Aw esta dado principalmente por esa agua ligada y no por agua libre? ¿Esto significa que a mayor humedad del alimento mayor es la contribución del agua libre a la Aw? ¿Cual es la temperatura estandar a la que se determina la Aw de los alimentos? Muchas gracias, me estas salvando 😂

[laraislas]

holaa buen dia! como se elimina el agua por congelacion? osea al congelar estas dejando toda el agua congelada, no la estarias eliminando, no entiendo eso. Pero mi profesora nombro la congelacion como un metodo fisico termico que modifica la aw