La meilleure façon de... Réaliser une tarte aux pommes - 750g

La recette par ici :

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée magique :
250g de farine
100g de beurre doux
80g d’eau
1 pincée de sel
Pour la compote :
4 pommes golden
2 c à s d’eau
20g de beurre
20g de sucre cassonade
Vanille ou cannelle (facultatif)
Pour la tarte :
4 pommes type golden
20g de miel
30g de beurre

Préparation :
Pour la pâte magique :
Délayer le sel dans l’eau froide. car sel fond mal dans le beurre donc il faut le diluer dans l’eau
Réaliser la pâte magique en sablant la farine et le beurre. Ajouter l’eau salée et former une boule sans trop travailler la pâte. Aplatissez légèrement la pâte et filmez la. Réservez la au frais pendant 1 heure, le temps de préparer la compote.
Pour la compote :
Epluchez et taillez en cubes les pommes en cubes de 1 à 2 cm. et faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, le sucre cassonade et l’eau avec un couvercle. à ce moment la ajoutez les arômes (vanille ou pincée de cannelle). Ne pas ajouter trop de sucre car les pommes sont déjà naturellement sucrées. Ne pas remuer. Ca mijote à feu moyen pendant une vingtaine de minutes .
Ecrasez les pommes cuites au presse purée pour obtenir une compote grossière.
Pour la tarte :
Préchauffez le four à 170°C
Etalez la pâte au fond du moule et chiqueter.
Fleurez le plan de travail : ne pas trop mettre de farine sinon on va sécher la pâte, mais il faut en mettre dès que ça colle. Avec la paume de la main on abaisse pour avoir une pâte bien régulière, on tourne d’un quart de tour et on étale, et on répète ça. jusqu’à obtenir 4 mm d’épaisseur. faut que pâte brisée soit légèrement salée pour le contraste entre pâte salée et le contenu sucré, c’est très important c’est une des clés de la pâtisserie.
En relevant le bord, on appuie très légèrement avec les doigts pour bien faire coller la pâte sur les pourtour. Ensuite, faire un petit bourrelet d’environ 1cm en pinçant la pâte. Appuyez légèrement pour fixer le bourrelet et qu’il reste stable. Avec un rouleau on roule sur le moule et on enlève l'excédent de pâte. relevez les petits bourrelets.
Pas besoin de précuire la pâte car on n’a pas d’appareil déjà cuit et on n’a pas de fruits qui rendent de l’eau.
Garnir le fond de la tarte de compote de pommes.
Epluchez les pommes restantes et coupez-les en 2 en retirant le cœur.
Découpez finement les pommes et les ranger en rosace sur la compote.
Fondre le beurre et le miel et lustrer la tarte.
Enfournez à 170°C pendant 1 heure. La cuisson doit être lente et douce.
Faites refroidir la tarte sur une grille pour qu’elle sèche bien en dessous.
Bonne dégustation ;)





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[khluong]

Erci beaucoup Chef Damien pour votre générosité envers les pauvres du Secour Catholique. Vos gâteaux du Secour Catholique sont excellents. Nous en avons beaucoup mangé. Merci et Bravo pour votre bon cœur.

[vurkko]

Je ne comprends le 4 dislikes. Si vous n'aimez pas la tarte au pomme ne cliquez pas. La vidéo en elle même est bien réalisé et les explications claires comme d'habitude.

[longdinhlinh]

Merci monsieur! J'ai fini cette tarte aux pomme. Je suis une vietnamienne.

[gaelleevina]

Une tuerie, un régal, un bonheur pour mes papilles. J’ai aimé. Et moi qui fuis souvent les pâtes, je me suis lancée et là, juste topissime. Simple et efficace. J’ai eu un bon dessert ce midi. Merci Chef, pour tout, les explications, l’histoire, les astuces et les techniques. Ma tarte était aussi belle que savoureuse.

[popcorn]

Oh comme c’est bien expliqué. Je suis très encouragée. J’ai l’habitude de faire la tarte aux pommes canadienne mais la vôtre est trop belle.

[RiFl]

My grandmother used to do this to me as a kid and I couldn’t find the right recipe until now. Brings back memories! Merci Chef!

[noab]

Coucou, je ne connaissais pas Chef Damien mais là Chapeau. J'ai eu l'impression d'un cours particulier dans ma cuisine, donné par un illustre chef tout en se mettant à mon niveau de débutant, me parlant avec attention, m'expliquant les choses de façon à ce qu'elles me soient accessibles et tout ça avec grande humilité. 🥰 Ah vraiment il faut que je redescende sur terre c'était sur YouTube et destiné à tout le monde.... Blague à part continuez tout est parfait ( dit-elle modestement avec son niveau de débutant) 😁👍

[ela-JL]

J'ai fait cette tarte et elle est simple à faire delicieuse ! Bravo et merci beaucoup !!!

[marinajohanna]

très bien expliqué merci j'ai appris 2 astuces l'une pour la déco et l'autre pour mélange miel beurre pour avoir une tarte brillante comme en boulangerie 😋

[yasmine]

j'ai l'habitude de surfer sur youtube quand je decide de preparer qlq chose, je regarde 3 ou 4 videos pour enfin choisir une recette. mais avec vous monsieur c'est different

[gtrgtr]

J’ai énormément de pomme du jardin et pour pas gaspiller je vais en faire des tartes et votre recette et juste au top très bien explicite MERCI CHEF

[naceramouh]

Une tarte très riche en fruit qui mérite vraiment d’être essayée en plus pas trop sucrée .j’adore 750g

[secretgarden]

c'est la plus belles tarte aux pommes jamais réalisé et j'ai fait plein de tartes aux pommes mais aucune ne ressemble à celle là car personne nous nous à donner l'astuce de la dorure miel et beurre pour obtenir cette Magnifique couleur vous étes génial chef bonne continuation

[sophiavoyadzi]

Un grand merci pour cette tarte qui me porte l'eau à la bouche mais surtout pour vos explications si claires.

[Quellesinfos]

Enfin de retour Chef avec vos explications complètes voila une vrai vidéo de recette clair concise explicative Parfait quoi comme dans le passé .

[nouzhaoudrhirihassani]

J'éspère la pour la recette ...l'expliation et démonstration

[fahtiasahraoui]

Trop bien machala je vais l'essayer, merci beaucoup pour cette recette et cette vidéo machala bonne journée 🤲🤲🤲🤲🤲🤲♥️

[malikaelarrasi]

Déjà à la vue de ce trésor de tarte, il n'y a aucun doute que cette tarte est succulente, et j'ai vue la façon et les ingrédients à l'ancienne sont très simples et a bien réussir ! Merci grand chef

[Amalorannette]

Votre recette toujours facile à réaliser et vous nous donné Meilleur façon de explications merci beaucoup

[bengdaraamina]

Waaw c'est très délicieux j'ai déjà fait pas mal de fois et c'est un bonheur vraiment merci chef