МУСАКА. Греческая запеканка

фарш 1кг
Баклажаны 600г
Картошка 600г
Цуккини 350г
Перец сладкий 350г
Лук репчатый 200г
Протертые томаты 150г
Томатная паста 50г
Масло оливковое/соль/перец

Бешамель
Молоко обезжиренное 1,5л
масло сливочное 75г
Мука 90г
Лук репчатый 200г
Тимьян/базилик по 1 вет.
Соль/перец/мускатный орех
Фета 200г
Пармезан (по желанию) 50г

Основные этапы
Бешамель: В молоко выложить разрезанную пополам луковицу, добавить веточку тимьяна и базилика, довести до кипения, убавить огонь до самого слабого, варить без кипения 10-15 минут.
В сухом сотейнике обжарить при помешивании муку до легкого кремового оттенка, добавить сливочное масло, обжаривать при помешивании еще 1 минуту, влить по частям молоко тщательно размешивая до однородности каждую порцию. Проварить при помешивании на очень слабом огне еще 2-3 минуты, приправить солью, перцем, мускатным орехом.
Готовый бешамель заправить натертой фетой, перемешать. Снять с огня, оставить под крышкой.

Овощи для мусаки: нарезать цуккини и очищенный картофель ломтиками толщиной 10-15мм. Баклажан нарезать кубиками со стороной 10-12мм.
Выложить на противень цуккини, приправить солью и оливковым маслом. Рядом положить смазанный маслом перец, запекать до зарумянивания под верхним грилем 10-15 минут. Температура 220 градусов.
Нарезанный баклажан приправить солью и оливковым маслом, запекать до зарумянивания под верхним грилем 10-15 минут. Температура 220 градусов.
Нарезанный картофель приправить солью и оливковым маслом, запекать до зарумянивания под верхним грилем 10-15 минут. Температура 220 градусов.
Снять шкурку с перцев, удалить семечки, перец нарезать квадратиками со стороной 10-12мм.
Овощи смешать, при необходимости приправить солью и перцем.

Фарш для мусаки: Лук нарезать средними кубиками, выложить в раскаленную сковороду, обжаривать на сухую 1 минуту, добавить оливковое масло, обжаривать еще 1-2 минуты, добавить томатную пасту, перемешать, выложить сверху фарш, разравнять, обжаривать на среднем огне не перемешивая 4-5 минут, перевернуть фарш, обжаривать еще 4-5 минут, затем добавить протертые томаты, соль, перец, перемешать и томить на среднем огне до готовности фарша. В готовый фарш выложить 100-150 граммов бешамеля, перемешать.

Сборка: в форму для запекания выложить овощи, разровнять, уплотнить, выложить сверху фарш, разровнять, уплотнить, выложить сверху бешамель, разровнять. Сверху натереть пармезана, отправить в духовку на 20-25 минут - верхний/нижний жар, температура 200 градусов.
Готовую мусаку остудить до температуры 45-50 градусов и подавать на стол.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:

Лицензия Creative Commons
Произведение «МУСАКА. Греческая запеканка» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

[ЭльшинаЮлия]

Включила - захотела есть, нажала на паузу - поела. Вернулась досматривать сытая. Дмитрий пробует получившиеся блюдо - поняла что ещё хочу кушать. :) Очень аппетитно. 👍

[Belanioulia]

Здравствуйте, Дмитрий! Живу в Греции 25 лет. Очень редко готовлю мусака, но вот от вашего рецептика, не откажусь. Ну очень красиво преподнесли и приготовили. Мастер своего дела. Мой, Вам респект.

[ПавелШабалдин-пф]

Дмирий, рецепт как всегда прекрасен, спасибо! Берегите себя в это нелегкое время, мы вас очень ценим! Лайк, кто согласен)

[Alex_Bizznessmenov]

Как инженеру, любящему готовить, приятно смотреть) сочетание физических и химических принципов в приготовлении пищи, почти в каждом ролике) Дмитрий, берегите себя с непростое время для всего мира!

[mrnobiles]

Дмитрий!!! Этот рецепт просто огонь, видел много роликов на ютьюбе о приготовлении мусаки и в них использовались варианты нарезки ингредиентов либо слайсами, либо кружочками, но именно Ваш вариант кубиками является абсолютно беспроигрышным, потому что именно в нём все вкусы овощей объединяются воедино, что создаёт просто неимоверный взрыв вкусовых рецепторов, а запечённый перец в этом рецепте просто находка!!! От себя, вместо томатной пасты использовал домашнюю аджику, не острую, которую добавлял уже с консервированными томатами, в сам же фарш добавил мелко протёртый чеснок. Отдельного внимания заслуживает Ваш вариант бешамеля, вот уж точно самый ароматный король соусов) В конце приготовления бешамеля добавил в него гауду и пермезан, а после этого, на литр молока, добавил 3 яичных желтка, после чего текстура соуса стала более шелковистой.
Да, с подготовкой ингредиентов придётся помахаться, но в итоге, результат окупит все усилия.
P.S. ингредиенты в духовку запускал в следующем порядке:
- Баклажаны под верхний гриль 20 минут
- Цукини (сразу резал кубиками) и перцы под верхний гриль 20 минут, при этом перцы переворачивал разными сторонами через каждые 7-8 минут, а баклажаны опустил на уровень ниже и оставил в духовке вместе с цукини и перцами
- Пееключил духовку(газовую) на нижний нагрев 220 градусов и внизу на противне разместил картошку, при этом перцы достал, а цукини персыпал к баклажанам и оставил их вверху духовки на 20 минут
После этого уже смешал все ингредиенты в форме для запекания

[andreykazantsev]

Тепло, а нет теплота! сразу видно настоящего теплоэнергетика)

[ФатиймаАхмедзянова]

Как Вы красиво все готовите Представляю как вкусно!!!! С Новым Годом!!!! Счастья, здоровья крепкого !!! И скорее миллион подписчиков!!!

[skorozima]

Недавно подписалась на Вас и искренне этому рада. Спасибо Вам за то, что Вы не только описываете рецепт, но и объясняете, зачем нужно делать то или иное действие. Плюс-интересная информация о блюде, это всегда интересно тем, кто не только любит готовить, но и интересуется природой появления того или иного блюда. Я ни в коем случае, не критик и не блогер, но мне безумно нравится Ваша грамотная речь и очень классная подача, спасибо.

[aljonatajota]

Ох и грамотная подача рецепта!!!! Я КАЙФУЮ!!!! СПАСИБО!!! РЕСПЕКТ!!!!

[СветланаКогтина]

Спасибо большое за видео! Как красиво! Не сомневаюсь, что оооочень вкусно!!!

[antone]

спасибо за Ваши старания, приятно смотреть интересные видео рецептов интеллигентного человека!

[АлександрЛ-бт]

Как всегда, качественное видео, без воды!!! Спасибо

[etianay.]

Спасибо большое. Ваши блюда просто великолепны!

[АндрейРай-сз]

После просмотра, ощущение комфорта, и сытости.Браво!!!

[FoodTimeRepast]

*Круто когда мужчина так классно готовит!* 😊

[МарияКуликова-кш]

Прекрасный рецепт и как Вы преподнесли! Супер

[qqyoung]

Ваше шоу всегда поднимает настроение, спасибо !!!

[КурагинВладимир-ьи]

Представляла, что муссака - это сложно, навороченно. А оказалось, просто и так вкусно, что сразу хочется осуществить. Но пока не сезон. Да и рынки не работают нормально из за карантина. Но вот пройдет это все, придет лето, и появятся вкусные овощи. Хорошо, что земля родит несмотря на вирусы, курс доллара и проч. И приготовлю я такую восхитительную муссаку. Дима, спасибо, что вы, несмотря, на окружающую действительность продолжаете радовать нас неизменно наивкуснейшими рецептами, вашим настроением и помогаете думать о том, что от нас зависит - вкусно готовить, радовать свою семью и поменьше думать обо всем остальном. Спасибо!

[gala]

Дмитрий, Ваши ролики, как всегда-на высоте.Спасибо!

[ТатьянаКороткова-нщ]

Просто браво! Посмотрела и очень понравилось видео! Ни чего лишнего и все понятно! Подписалась на Вас!