Chocberry Cheesecake - New York Cheesecake mit Zebra-Look, Fruchtspiegel und schokolierten Erdbeeren

Diese leckere Variante des Originals aus New York kombiniert die Cremigkeit eines Cheesecake mit fruchtigen Erdbeeren und einem dezenten Schokoladengeschmack, der sich auch in den Zebrastreifen im Kuchen wiederfindet.

Rezept auf Deutsch
(english translation below)

0:00 Intro
0:55 Zutatenliste / Ingredients
1:50 Kurzer Arbeitsablauf / Short workflow
4:13 Detaillierte Arbeitsschritte / Detailed step by step workflow

Zutaten:

200 g Butterkekse (Hafer)
100 g Butter (flüssig)
1 TL Zimt
250 g Zucker
600 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g Magerquark
150 g Sahne
2 Eier
3 EL Speisestärke
1 Bio-Zitrone
2 EL Back-Kakao
4 P. Vanillezucker
250 g Schmand
500 g frische Erdbeeren
3 Blatt rote Gelatine (oder Speisestärke)
100 g dunkle Kuvertüre

Aus 200 g Haferbutterkeksen, 100 g flüssiger Butter und 1 TL Zimt einen Keksboden herstellen.

Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden für 5 Minuten auf der unteren Schiene vorbacken.

200 g Zucker und 3 EL Speisestärke mischen. 600 g Doppelrahm-Frischkäse und 200 g Magerquark hinzufügen und glattrühren. 150 g Sahne hinzufügen und ebenfalls glattrühren.

2 Eier einzeln hinzufügen und die Masse rühren bis sie gleichmäßig cremig ist, dabei keine Luft hineinschlagen! 2 EL Zitronensaft und den Abrieb einer Zitrone unterrühren.

Von der Masse 700 g in einen separaten Behälter füllen. Von der verbliebenen Masse 3 EL abnehmen und mit 2 Päckchen Vanillezucker und 2 EL Back-Kakao glattrühren. Mit der verbliebenen Masse zu einer gleichmäßig dunklen Creme verrühren.

Die helle und die dunkle Masse auf den vorgebackenen Keksboden stapeln. Dabei jeweils abwechselnd 2 Esslöffel mittig auf den Stapel geben und selbstständig auseinanderfließen lassen.

Den fertig gestapelten Zebra-Cheesecake für circa 45 min bei 180° C Ober-/Unterhitze backen bis der obere Rand leicht braun wird.

Inzwischen 250 g Schmand, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Zucker und 1 TL Zitronensaft glattrühren. Nach Ende der Backzeit auf den Cheesecake geben, für weitere 5 Minuten fertig backen und in der Form abkühlen lassen.

Währenddessen 500 g Erdbeeren waschen und putzen. 200 g geschnittene Erdbeeren, 2 EL Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft pürieren. 3 Blatt rote Gelatine nach Herstellerangaben vorbereiten und mit dem Erdbeerpüree aufkochen.

Die leicht abgekühlte Erdbeermasse auf dem fertig gebackenen Cheesecake gleichmäßig verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Den Cheesecake aus der Form nehmen.

100 g dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Den Fruchtspiegel mit halbierten und schokolierten Erdbeeren dekorieren und zum Abschluss mit der verbliebenen Kuvertüre verzieren.

English translation

This delicious version of the original from New York combines the creaminess of a cheesecake with fruity strawberries and a subtle chocolate taste, which can also be found in the zebra stripes.

Ingredients:

7 oz butter cookies (oats)
3.5 oz butter (liquid)
1 tsp cinnamon
8.8 oz sugar
21 oz double cream cream cheese
7 oz low-fat curd cheese
5.3 oz cream
2 eggs
3 tbsp cornstarch
1 organic lemon
2 tbsp baking cocoa
4 P vanilla sugar
8.8 oz sour cream
1 lb fresh strawberries
3 sheets of red gelatine (or cornstarch)
3.5 oz dark chocolate coating

Make a cookie base from 7 oz oat butter cookies, 3.5 oz liquid butter and 1 tsp cinnamon. Preheat the oven to 356° F top/bottom heat and pre-bake the base for 5 minutes on the bottom shelf.

Mix 7 oz sugar and 3 tbsp cornstarch. Add 21 oz double cream cheese and 7 oz low-fat curd cheese and stir until smooth. Add 5.3 oz cream and stir until smooth.

Add 2 eggs one by one and stir the mixture until it is evenly creamy, do not whip in any air! Stir in 2 tbsp. lemon juice and the grated part of a lemon.

Pour 24.7 oz of the mixture into a separate container. Take 3 tbsp of the remaining mixture and stir with 2 packets of vanilla sugar and 2 tbsp baking cocoa until smooth. Mix with the remaining mixture to a uniformly dark cream.

Stack the light and dark mass on the pre-baked cookie base. Place 2 tbsp alternating in the middle of the stack and let them flow apart by themselves.

Bake the stacked zebra cheesecake for about 45 min at 356° F top/bottom heat until the top edge is slightly brown.

In the meantime stir 8.8 oz sour cream, 2 packets vanilla sugar, 2 tbsp sugar and 1 tsp lemon juice until smooth. When the baking time is over, put it on the cheesecake, bake for another 5 minutes and let it cool down in the form.

Meanwhile, wash and clean 1 lb strawberries. Puree 7 oz chopped strawberries, 2 tbsp sugar, 1 dash lemon juice. Prepare 3 sheets of red gelatine according to manufacturer's instructions and bring to the boil with the strawberry puree.

Spread the slightly cooled strawberry mixture evenly on the ready-baked cheesecake and let it cool down completely.

Remove the cheesecake from the mould.

Melt 3.5 oz dark chocolate coating in a water bath.

Decorate the fruit mirror with halved and chocolate-coated strawberries and finish with the remaining chocolate coating.

[DasSchokoeis]

Kann nicht aufhören meinen Kopf mit der Musik mitzuwippen

[OvenlyDelightsPH]

wow this is yummy let's be friends and stay connected

[karinjahn]

Von mir gibt's ☆☆☆
Mach weiter so, ich gucke Dir gern dabei zu

[lillskibruh]

sieht sau lecker aus, beim nächsten mal das die Musik vielleicht bisschen Leiser im vergleich zu deiner Stimme ;)

[arnekolja]

Kleine Korrektur: Laut Inhaltsangaben braucht man 3 Päckchen Vanillezucker, laut Ablauf aber 2 x 2 = 4 :-)