Herkules | Fermentovaný salám | Takový Herkules nekoupíte | Mistr Málek

Dnes si uděláme jeden z mercedesů mezi salámy a tím je jednoznačně Herkules! Salám Herkules se začal vyrábět v Československu v 70. letech minulého století. Řadí se mezi tepelně neopracované trvanlivé salámy. U herkulesu se k fermentaci používá startovací kultura.
Pohodlně se usaďte, určitě se před premiérou najezte a jdeme na to! :-)

Recept použitý ve videu:
4000 g Hovězí zadní maso očištěné od tuku
4800 g Vepřové kýty očistěné od tuku
4800 g Vepřového hřbetního sádla
375 g Pragandy
40 g Černého mletého pepře
3,5 g Drceného kmínu
4,5 g Koriandr mletý
14 g Česneku
54 g Cukr moučka
4 g startovací kultura Almi 2
22 g Glukosa
23 g Vlažné vody

8 - 9 ks Klihovkových obalů 75/50
provázek

UDÍRNA použitá ve videu (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)

Rozhodněte se pro správný OBOR!!!

[zlatozezeme]

No mazec! Ještě že jsem tam nebyl. Dopadlo by to jak ve SLAVNOSTI SNĚŽENEK. Pět salámů bych sežral no nekecám. 👍👍👍👍👍

[janvelek]

Pane mistr, na řezu to vypadá skvěle!!! Nepochybně to musí být i geniálně dobré... Končí mi covid a už se těším, až si vyzkouším některý z Vašich receptů.. zdar Vašemu počínání

[lucistnikzhajecku-]

Také hezké.Můj oblíbený salámek.A ještě jsem se přiučil.Pan Málek udělá snad i z velblouda jitrnice.

[machaggis]

Tohle je pecka. Akorát mě mrzí, že si obrovskou spoustu receptů doma prostě nevyzkouším. Ale dělal jsem "vaši" sekanou i utopence a to teda bylo žrádlo! Z první várky utopenců, čtyř flašek, jsem měl asi dvě kolečka, protože mi to rozebrala rodina jak kobylky. K druhé várce je už nepustím |:) Ať se daří!

[lukasrulf]

Bomba!!! To bude zase koncert od MISTRA.🙂👏👍

[robertferencz]

Pri Vašich videách sa cítim ako jeden zo psov Ivana Petroviča Pavlova. Ďakujem za skvelé inšpirácie. Ste skvelí všetci aj žiaci a vaši hostia.

[MrMarmaras]

Dobrý den, pane Málek, děkuji za práci, které se věnujete a hlavně že vzděláváte a učíte mladé lidi .

[janjakubik]

Nádhera. Mě se zdá že se všichni složité na maso celá škola a pak si to rozdelite . Že jo 😄😄😄😄😄😄😄😄👍👍👍👍👍😉😉😉

[pepazdepa]

Dobrý den, pane mistr.
Jsem sledovatelem vašich videí o výrobě uzenin a zkusil jsem podle vašeho receptu salám Herkules. Dnes je to 14 den, tak jsem zakrojil a dopadlo na jedničku. Bohužel nemám kutr, takže jsem prohnal dílo 2x přes mlýnek, nejprve na 8 a pak na 3 šajbu.
Salám je poněkud slanější a stále ještě je tam cítit nakyslý ocásek fermentace, ale struktura je moc pěkná.
Ať se vám daří a těším se na další videa.
Jarda

[zaphodbeeblebrox]

Ta mozaika je naprosto dokonala. Nevim jak jste to udelali, ale ja tu vuni pri zakrojeni citil :D

[vm]

Nejmilejší moje uzenina.
Děkuji, Mistře Málku a pomocníci.❤️👍

[davidpeslar]

Jo koukám na to video v pozdních hodinách a už jsem musel napadnout lednici . Skvělá práce !

[pepazdepa]

Dělal jsem něco podobného, s tím rozdílem, že jsem udil studeným kouřem hned druhý den a nebylo to ono. Ta fermentace se podle mne zastavila a vnitřek salámů byl měkký a jako by nedodělaný. Tenhle recept určitě vyzkouším.

[kingbacker]

Pane Mistr, tohle je atomová bomba ve Vašem podání....jsem sytý, ale do toho bych zajel jak užovka!

[Jajamilan]

Tak dnes ani prkýnko nezůstalo. Parádní práce. + Like

[carlopedersoli]

Opět luxusní dílo. A opět jsem dostal Pavlovův reflex.😋😋

[svaorbukvica]

😂😂😂, ,udelám pár koleček - a udeláš tři .😃😃😃😃.
Nádhera !
Rád vás sleduji ! Ste super .🥰🤠

[VU]

Teda velká paráda! Z důvodu dlouhé přípravy tyto salámy prostě nedělám.Holt zajdu k dobrému Řezníkovi a koupím 😉 Tyhle Experimenty ale miluji 😁

[michalklopec]

Takhle zveřejňovat videa na večer, by mělo být postavené mimo zákon.Opět parádní video Mistře.👍

[fandastrac]

Bomba alespoň je vidět že Mistr Málek je šikovný