Convidada de Edu Guedes ensina receitas de ragu, polenta e nhoque de batata

Edu Guedes recebe a chef Silvana Porchat, que ensina a preparar polenta cremosa, nhoque de batata e duas receitas de ragu: tradicional de carne e funghi secchi.

Convidada do #EduGuedesEVoce: chef Silvana Porchat
RAGU TRADICIONAL DE CARNE
Tempo de preparo: 4 horasRendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
500g de músculo bovino cortado em cubos pequenos
100g de bacon cortado em cubos grandes
1 cebola cortada em 4 pedaços
2 talos de aipo em cubos grandes
1 cenoura sem casca cortada em 4 pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
50ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 cravo
500ml de caldo de carne caseiro
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um processador, triture a cebola, o bacon, o aipo e a cenoura até formar um purê. Em uma panela, derreta uma colher de manteiga, aqueça uma colher de azeite e refogue o purê (batuto). Reserve. Em outra panela, derreta a outra colher de manteiga, a outra colher de azeite e doure a carne. Depois, adicione o amido de milho, o extrato de tomate e espere cozinhar. Coloque o vinho até evaporar o álcool. Adicione a carne, purê, os 500ml de caldo e o cravo. Cozinhe por quatro horas ou até apurar o molho. Retire o cravo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
RAGU DE FUNGHI SECCHI
Tempo de preparo: 4 horasRendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
100g funghi secchi chileno
50ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 talo de aipo
1 dente de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de orégano
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
PARA HIDRATAR O FUNGHI:
100g de funghi
2l de água 
MODO DE PREPARO:
Lave bem o funghi e coloque para hidratar na água por duas horas. Escorra o funghi e coe com um coador de pano a água utilizada para hidratar o funghi. Reserve a água. Triture o aipo e o alho até formar um purê. Em uma panela, esquente a manteiga, o azeite e refogue o purê. Acrescente o funghi hidratado e picado, adicione o amido de milho e cozinhe. Coloque o vinho, espere evaporar o álcool para colocar o extrato de tomate e o orégano. Acrescente 1.200ml da água reservada e cozinhe por quatro horas ou até apurar o molho.
POLENTA CREMOSA
Tempo de preparo: 30 minutosRendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
1l de leite integral
1 dente de alho
370g de polenta instantânea
2 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado
1 colher (sopa) cheia de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
800g de ragu de funghi
MODO DE PREPARO:
Em uma caçarola, coloque o leite, um dente de alho ralado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Em fogo baixo, cozinhe por 10 minutos. Ainda em fogo baixo, acrescente, aos poucos, a polenta ao leite e misture sem parar com a ajuda de um fouet. Quando a polenta criar consistência, adicione a manteiga e o queijo parmesão.
NHOQUE DE BATATA
Tempo de preparo: 40 minutosRendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
2kg de batata (cozida e amassada)
400g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas na água por 20 minutos. Descasque as batatas, passe as batatas no espremedor. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiverem frias, misturá-las na farinha de trigo até formar uma pasta homogênea e macia. Divida a massa em pedaços e, em uma mesa com farinha, faça rolos e corte em cubinhos de 3 centímetros. Em uma panela, ferva os cubinhos e, quando subirem, estão cozidos. Coloque na travessa e sirva com ragu quente.

[rosangelaseghetto]

Parabens por nos passar 3ssas receitas
Obrigada

[KellyCristina-tpvq]

Edu, parabéns sigo você na TV e pelo YouTube, a Fabi é igualzinha eu kkkk adoro dar palpites, não sei cozinhar mais vocês estão me incentivando. Vou conseguir se Deus quiser. Abraços.