5 Segreti che devi sapere prima di fare il pesce alla griglia

[mangiabevigodi]

Consigli sempre validi 🙂 Se posso mi permetto di aggiungerne un paio per chi legge i commenti. 1) Con griglie in tondino tipo la tua conviene mettere la testa del pesce verso di te. Se per qualche ragione il pesce si attacca lo puoi staccare facilmente scorrendo una spatola appoggiata ai tondini. Se invece lo cuoci con la coda verso di te come hai fatto tu, quando passi la spatola vai contro il senso delle squame (e delle pinne pettorali) ed è facile che si rompa la pelle. È un po' come accarezzare un cane contropelo. Non piace ne a te ne a lui :-D 2) Per vedere se il pesce è cotto non serve bucherellarlo. Basta afferrare con le dita la pinna anale e tirare. Se si stacca solo a guardarla hai cotto troppo il pesce. Se si stacca ma fa un minimo di sforzo è cotto a puntino. Se non si stacca è ancora crudo. Attenzione, deve essere la pinna anale. Il motivo ti salta subito all'occhio se apri un pesce a libro incidendo il dorso. Ti accorgerai che la lisca connessa alla pinna anale è l'unica lisca che penetra a fondo nelle carni, motivo per cui è un ottimo indicatore perchè finchè tutta la carne attorno alla lisca non è cotta quest'ultima farà fatica a staccarsi 🙂

[davidemariani]

Ciao Dott.
Ho seguito i Tuoi consigli alla lettera.
Le sei orate che avevo in griglia si sono grigliate perfettamente buonissime!!!
Aggiungo per precisione, griglia in ghisa con brace.
Grazie Dott.

[RacingSport]

Grandissima maestria sul limone bagnato di olio - grazie del consiglio!!

[toro]

Molto interessanti i contenuti sulle grigliate di pesce!

[luigifloridi]

Consiglio molto interessante grigliata eccezionale semplice ma molto gustoso grazie dott.Asado sei grande 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[magnol]

Consiglio numero sei: usa una graticola ribaltabile a doppia faccia, soprattutto a grigliato parallelo e non incrociato (è più facile staccare la pelle con una forchetta con calma fuori dal fuoco) col pesce in mezzo, appoggiata sulla griglia e ben oliata. Comunque, per quanto riguarda il punto uno, rinunciare alla pelle del pesce bella croccante è un vero peccato, è come togliere l'osso dalla bistecca

[SaluteeLongevitaTV]

Grazie per gli ottimi consigli!
Durante la cottura del pesce, specialmente alla griglia, è essenziale evitare il surriscaldamento e il bruciare eccessivo. Quando gli alimenti proteici come il pesce vengono cotti ad alte temperature, possono formarsi composti eterociclici aromatici (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (PAH). Questi composti possono essere tossici e potenzialmente cancerogeni.

[edoardozampetti]

ciao dott.asado oggi ho montato il mio primo BBQ in muratura a carbonella e non vedo l ora di cucinare il pesce ❤❤❤

[mAx_]

Un bel pesce d'Aprile, bravo! :D

[danilobernaschina]

Grande doc, io riferisco sempre al pescivendolo che deve andare in griglia, così lo pulisce internamente ma non toglie le squame. Grazie mille per gli utili consigli per pulire la griglia👍

[gambalexio]

Ciao doc... Io guardo l'occhio x sapere quando è cotto! Pupilla bianca!

[gianpietromarchina]

Grazie dei consigli oggi provo, anche se non saranno pesci ma calamari e seppie 😮

[lucam]

Io lo faccio alla greca, chiaramente si lasciano le squame e si impana completamente nel sale. Il sale farà una crosta e proteggerà la carne. Se il pesce è cotto si può vedere dall'occhio, si può guardare anche dentro spostando la branchia, se è cotta lo sarà anche la carne o ancora dalla coda, se si stacca il pesce è cotto. A seconda del tipo di pesce mi regolo con una o più di queste cose.

[francescosantamaria]

Per vedere se il pesce è cotto, provare a staccare la pinna ventrale vicino alla coda con un coltellino. Se viene via subito, è cotto! Ciao !

[lucareishi]

La cottura la capisci dall'occhio o dalla pinna laterale se si stacca il pesce è pronto

[armandoamenduni]

Ma quella "E" bella larga da dove arriva?

[TAZIO]

A me hanno insegnato di girare il pesce quando l'occhio di sopra appena diventa bianco, ti assicuro che funziona.

[marchiluigi]

Io metto un foglio di carta forno sulla griglia e faccio così asciugare la pelle del pesce che fa la crosticina. Una volta che la pelle è bella asciutta tolgo la carta e finisco la cottura ed il pesce non si attacca 😊

[andreamontanari]

Se posso, io uso una “griglia” con il fuoco sopra e la griglia sotto, non si attacca niente e dopo 10 anni la griglia è ancora color acciaio, naturalmente la lavo ma oltre a qualche residuo di quello che si cuoce non c’è altro da togliere. Dimenticavo non fa fumo e il grasso della carne non si incendia

[DominikRossi]

Esatto non togliere le squame, griglia bollente !!buon apettito!!