Schwäbischer Zwiebelkuchen (markus feiner Küche)

So: schön zu Herbstzeit ein tolles Schwäbisches Rezept von einem Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

Teig

500g Mehl
30g Frisch Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe

125g Schweine Schmalz

3 Eigelb
1/4 (250ml) lauwarmes Wasser

Etwas Salz , Zucker, Muskat

Wir geben nun das Mehl mit den Gewürzen in eine Schüssel,
je nach dem, ob ihr trocken oder frisch Hefe verwendet.
Die trocken Hefe könnt ihr ohne weiteres auch hinzugeben,
doch wenn ihr euch für frisch Hefe entscheidet, sollte ihr sie mit etwas lauwarmen Wasser auflösen.
Nun das ganze in die Schüssel geben
Das Schmalz in der Mikrowelle zerlaufen lassen .
Nun geben wir alle Zutaten zusammen und Kneten es zu einem Teig,

der dann für 1-2 Stunden abgedeckt mit einem Feuchten Tuch an einem warmen Ort gestellt wird, so dass der Teig schön um das Doppelte aufgehen kann.

Kleiner Tipp: das Wasser sollte nur lauwarm sein da, sonst die Hefe abstirbt, wenn sie zu heiss wird.

Habt ihr keinen warmen Platz, dann stellt den Backofen auf ca 90 grad . Nun könnt ihr den Teig dort in einer Metallschüssel reinstellen, den Backofen aber nun ausmachen und etwas offen lassen, dass die gestaute wärme raus kann .

Die Füllung

Ca 1kg Zwiebel je nach dem wie dick ihr den Belag wollt mehr
ca 200g Speckwürfel kann ruhig mehr sein
5 eier
1/4 (250g) Saure sahne
200g Creme fresch
Salz Pfeffer Muskat

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und in der Pfanne anschwitzen und etwas Zucker bestreuen, macht die Zwiebel milder. Nun kommen die Speckwürfel hinzu, die dann auch angeschwitzt werden . Das ganze nun etwas Abkühlen lassen

Saure Sahne ,Creme Fresh mit den Eier vermischen und mit Salz ,Pfeffer,Muskat würzen

Nun wird das Backblech etwas eingefettet und mit Paniermehl bestreut, so dass der Kuchen besser rausgeht und nicht am Blech kleben bleibt.
Je nach dem wie dick der Teig sein sollte rollt ihr ihn in Blechgrösse aus und schneidet den überschüssigen Teig ab .
Nun kommt die Zwiebelfüllung in das Blech und oben drauf De Sauresahne Eigemisch

Nun das ganze noch mit Kümmel bestreuen und für ca 30 min bei 200 grad gebacken, zur Not mit einem Holzspiess in die Mitte des Kuchen stechen, um zu schauen ob er fertig ist oder ob da Flüssigkeit dran klebt.

[ireneruiz]

Finde ich toll und einfach zu machen. Danke Markus, werde es probieren. Von Caracas - Venezuela, gracias amigo !

[andreasschmelz]

Wir haben dich erst am letzten Wochenende kennengelernt ( wir sind die aus dem Lager schräg gegenüber (Viribus Unitis) )und heute gleich deinen mega leckeren Zwiebelkuchen nachgemacht. Er war sehr Lecker . P.s. grüß deinen Sohn von Mona bitte

[JamJamLecker]

ah interessant, hab auch gerade zwiebelkuchen gemacht. mit dem schweineschmalz das kannte ich noch nicht.