Desnaturalización de las proteinas

Este video contiene dos experimentos sobre la desnaturalización de las proteínas.

Experimento 1:

Necesitaremos los siguientes materiales:
1) La clara de un huevo
2) Un vaso con alcohol

Procedimiento:
1) Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol
2) Tapa el vaso y espera al menos media hora
3) A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso
4) Tapa el vaso y vuelve a observarlo al día siguiente

Explicación:
Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras:
• Calentando: cocer o freír
• Batiendo las claras
• Por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.
Puedes realizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol.

Experimento 2:

Necesitaremos los siguientes materiales:
1) Dos vasos con un fondo de leche a temperatura ambiente
2) Un poco de vinagre
3) Medio limón

Procedimiento:
1) Añade el vinagre a uno de los vasos
2) Exprime el limón en el otro
3) Agita ambos vasos para que se mezclen sus contenidos
4) Espera unos minutos
5) Observa lo que sucede en cada uno de los vasos

Explicación:
De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácido presente en el vinagre (ácido acético) o en el limón (ácido cítrico) es capaz de producir la desnaturalización de la proteína denominada caseína que hay en la leche.

[moritamorongo]

Muy buen trabajo experimental, chavos!

[jhayjhaydripp]

buen trabajo y muy buen explicación amigo, a modo de consejo para la próxima baja un poco el volumen de la música para escuchar con mejor claridad tu voz, éxito amigo saludos