Polpo alla catalana rivisitato - Chef Deg - Saporie

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Un classico rivisitato in chiave "fusion" grazie all'aggiunta di sapori orientali, con Chef Deg oggi portiamo a tavola tentacoli di polpo alla catalana.

Ingredienti per 4 persone:
4 tentacoli di polpo Sapori&Idee Conad
5 pomodori ramati
2 coste di sedano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Sumac q.b.

Per la cipolla marinata:
2 cipolle di Tropea
150 g aceto
60 g zucchero
30 g sale
60 g lamponi freschi

Per la salsa:
80 ml soia
60 ml mirin
40 ml succo di limone

00:24 Prendere i pomodori, tagliati a metà, in una padella in ferro arrostire dal lato tagliato per 4-5 minuti
00:32 In un altro pentolino aggiungere soia, mirin, succo di limone e metà del succo di pomodoro, far ridurre della metà circa fino a ottenere una glassa
00:50 Prendere i pomodori, mettere in un frullatore e frullare grossolanamente
01:06 Passare al setaccio i pomodori e conservare acqua ottenuta
01:13 Aggiungere acqua dei pomodori alla glassa in cottura e continuare la riduzione
01:35 Prendere i tentacoli e arrostire su un barbecue o una padella in ferro
01:47 Togliere dalla padella e spennellare con la salsa che abbiamo fatto ridurre
01:53 Prendere il sedano, tagliare finemente e condire con olio, sale e limone
02:11 Per la cipolla, in un pentolino mettere aceto, zucchero, sale, portare a bollore e far sciogliere zucchero e sale, una volta intiepidito aggiungere la cipolla e far marinare almeno un’oretta
02:24 Tagliare finemente il cipollotto
02:35 Porzionare i tentacoli di polpo
02:42 Impiattare mettendo il sedano sulla base del piatto, aggiungere i tentacoli di polpo tagliati a pezzettoni, la cipolla marinata e sfogliata, bagnare il tutto con l’acqua di pomodoro restante, ultimare con fiocchi di sale e sumac

Guarda il video di Chef Deg e scopri come si prepara!

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