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©KitchenbearEddy Sauerteig Tag 4 „Der Endspurt“
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**Tag 4 : Sauerteig gemeinsam ansetzen ** Tag 4 „Der Endspurt“
©Kitchenbear Eddy
Heute am vierten Tag werden wir zuerst mal nach unserem Sauerteigansatz schauen und dann den nächsten Schritt tun.
- habt Ihr inzwischen schon ein passendes Brot- Rezept herausgesucht? Im Backbuch der Gruppe aus der Rubrik Sauerteigbrote ? oder im Internet? Ohne ein Rezept und ohne die Zutaten dafür könnt ihr morgen nämlich nicht backen. Und besorgt Euch noch schnell ein wenig Hefe- die brauchen wir am Abend schon.
Heute habe ich bereitgestellt:
- Den Sauerteigansatz, der jetzt 72 Stunden alt ist
- 100 g Mehl z.B.
- 100 ml= Gramm Wasser handwarm
Er ist deutlich angewachsen, voller Blasen und quicklebendig. Deiner sieht nicht so aus?
Ist es vielleicht zu kalt in Deiner Küche? in meiner hat es zwischen 17° und 21° Grad je nach Tageszeit. Es kann natürlich auch andere Gründe haben. Wenn ZB Dein Mehl ein Industriemehl ist, sind ggf Dinge zugesetzt, die die Lagerfähigkeit erhöhen, sich aber leider negativ auf das Wachstum eines Sauerteigs auswirken. Hier brauchst Du aber noch nicht verzweifeln.
Stelle ihn ausnahmsweise für 1 Stunde in den Backofen, schalte das Licht an, dadurch sollte eine Temperatur von ca 30° C erzeugt werden, lege dann das Badetuch auch dazu und wickle nachher dein Glas darin ein , wenn Du es wieder in die Ecke stellst.
Wir machen das aber nur einmalig, damit die Fermentation kurzfristig angeregt wird, falls sich Dein neuer Helfer noch zu träge zeigt.
Zuerst geben wir wieder Hand- bzw. Körperwarmes Wasser, heute 100 ml bzw. 100 Gramm in unser Glas, Dann zügig das Mehl hinzu, damit die Temperatur wieder auf ca 25° abgesenkt wird und rühren es mit dem vorhandenen Teig zu einem homogenen Brei.
Wieder kommt der Deckel drauf, und wieder ohne Gummi.
Wir packen das Glas oder die Schüssel wieder in unser Badetuch und stellen es für weitere 24 Stunden in die Ecke
Ein junger Sauerteig ist ein Pubertär, und wie alle Pubertäre: wollen viel und können noch nichts.
Deshalb braucht ein erstes Brot mit so einem jungen Sauerteig eine Hilfe.
Wir stellen deshalb heute ein Poolish (so nennt man diesen Vorteig) an.
Nehmt also Euer Brotrezept zur Hand.
Dort stehen die Mengen an Mehl und Wasser für Euren Brotteig.
Nehmt aus der dort genannten Menge Mehl 100g ab ( möglichst von Weizen- oder Dinkelmehl, wenn das darin vorgesehen ist) und 100g Wasser raus ( das müsst Ihr dann morgen aber auch unbedingt vom Rezept abziehen, sonst stimmen die gesamten Mengen nicht mehr).
Gebt 0,5 g frische Hefe ( so gross wie eine kleine Linse) oder entsprechend Trockenhefe dazu und rührt einen kleinen Teig, das Poolish.
Der Vorteig wird gut zugedeckt und bleibt mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, entwickelt sich in der Zeit prächtig.
Ihr braucht für ein erstes Brot auch nochmals 2-3 g Hefe, damit werden die im Sauerteig schon vorhandenen, aber noch trägen Hefen im Hauptteig angeschubbst .
Mitglieder, die Dinkel angesetzt haben:
auch heute nehmt Ihr ca 8- 10 g /% Wasser weniger, warum habe ich bereits im letzten Video erklärt.
Wenn sich ein Sauerteig, ein Brotteig mal nicht so entwickelt, wie die Bäckerin oder der Bäcker es will, muss man viel Geduld haben, irgendwann kommt er schon.
Ganz selten nur kommt es vor, daß ein Teig wirklich tot ist. Das kann mal von zuviel Salz, von zu kalt oder zu heiss sein, Bakterien sind Lebewesen, die bei zu kalt oder zu heiss absterben können. Aber noch stehen wir am Anfang und denken lieber an die Geburt und nicht das Ende eines Sauerteigs.
Der Geruch Eures Teiges wird sich nun nochmals etwas verstärken und die saure Note wird langsam dominant. Deshalb heisst er ja auch Sauerteig und nicht Süß- oder Blümchenteig.
Bis heute, nein bis morgen steht Euer Sauerteig immer noch und nur bei Zimmertemperatur. So kann er sich wunderbar weiter entwickeln.
Wir nehmen dann am Samstag, wenn gebacken wird, einen Teil davon weg und geben es in unser Brot.
Und es muss ein Rest bleiben ! Damit wir in Zukunft auch weitere Sauerteigbrote backen können.
Diesen Rest geben wir dann in einem frischen Glas ( Umzug) in den Kühlschrank.
Sobald ein Sauerteig in den Kühlschrank kommt, ändert er seinen Namen, wie bei einer Hochzeit.
Er heißt dann Anstellgut. Und er ist auch kein richtiger Sauerteig mehr. Aber mit ihm, dem Anstellgut, der geballten Kraft von Bakterien und Hefen kann man dann wieder einen neuen Sauerteig „anstellen“– dann aber viel schneller, nämlich oft in wenigen Stunden.
Mehr darüber erfahrt Ihr in einem der nächsten Videos.
Für heute genug geschwätzt, ich hoffe Ihr konntet vieles von dem, was ich so erzähle, aufnehmen. Das nächste Video gibt es schon morgen, also bereits am Freitag , so daß Ihr dann am Samstag den nächsten Schritt, nämlich ein Brot backen könnt.
Bis dahin wünsche ich Euch viel Spaß, gutes Gelingen und nochmals spannende 24 Stunden.
Bis bald – bleibt gesund, Du und Dein Sauerteig
©Kitchenbear Eddy
Heute am vierten Tag werden wir zuerst mal nach unserem Sauerteigansatz schauen und dann den nächsten Schritt tun.
- habt Ihr inzwischen schon ein passendes Brot- Rezept herausgesucht? Im Backbuch der Gruppe aus der Rubrik Sauerteigbrote ? oder im Internet? Ohne ein Rezept und ohne die Zutaten dafür könnt ihr morgen nämlich nicht backen. Und besorgt Euch noch schnell ein wenig Hefe- die brauchen wir am Abend schon.
Heute habe ich bereitgestellt:
- Den Sauerteigansatz, der jetzt 72 Stunden alt ist
- 100 g Mehl z.B.
- 100 ml= Gramm Wasser handwarm
Er ist deutlich angewachsen, voller Blasen und quicklebendig. Deiner sieht nicht so aus?
Ist es vielleicht zu kalt in Deiner Küche? in meiner hat es zwischen 17° und 21° Grad je nach Tageszeit. Es kann natürlich auch andere Gründe haben. Wenn ZB Dein Mehl ein Industriemehl ist, sind ggf Dinge zugesetzt, die die Lagerfähigkeit erhöhen, sich aber leider negativ auf das Wachstum eines Sauerteigs auswirken. Hier brauchst Du aber noch nicht verzweifeln.
Stelle ihn ausnahmsweise für 1 Stunde in den Backofen, schalte das Licht an, dadurch sollte eine Temperatur von ca 30° C erzeugt werden, lege dann das Badetuch auch dazu und wickle nachher dein Glas darin ein , wenn Du es wieder in die Ecke stellst.
Wir machen das aber nur einmalig, damit die Fermentation kurzfristig angeregt wird, falls sich Dein neuer Helfer noch zu träge zeigt.
Zuerst geben wir wieder Hand- bzw. Körperwarmes Wasser, heute 100 ml bzw. 100 Gramm in unser Glas, Dann zügig das Mehl hinzu, damit die Temperatur wieder auf ca 25° abgesenkt wird und rühren es mit dem vorhandenen Teig zu einem homogenen Brei.
Wieder kommt der Deckel drauf, und wieder ohne Gummi.
Wir packen das Glas oder die Schüssel wieder in unser Badetuch und stellen es für weitere 24 Stunden in die Ecke
Ein junger Sauerteig ist ein Pubertär, und wie alle Pubertäre: wollen viel und können noch nichts.
Deshalb braucht ein erstes Brot mit so einem jungen Sauerteig eine Hilfe.
Wir stellen deshalb heute ein Poolish (so nennt man diesen Vorteig) an.
Nehmt also Euer Brotrezept zur Hand.
Dort stehen die Mengen an Mehl und Wasser für Euren Brotteig.
Nehmt aus der dort genannten Menge Mehl 100g ab ( möglichst von Weizen- oder Dinkelmehl, wenn das darin vorgesehen ist) und 100g Wasser raus ( das müsst Ihr dann morgen aber auch unbedingt vom Rezept abziehen, sonst stimmen die gesamten Mengen nicht mehr).
Gebt 0,5 g frische Hefe ( so gross wie eine kleine Linse) oder entsprechend Trockenhefe dazu und rührt einen kleinen Teig, das Poolish.
Der Vorteig wird gut zugedeckt und bleibt mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, entwickelt sich in der Zeit prächtig.
Ihr braucht für ein erstes Brot auch nochmals 2-3 g Hefe, damit werden die im Sauerteig schon vorhandenen, aber noch trägen Hefen im Hauptteig angeschubbst .
Mitglieder, die Dinkel angesetzt haben:
auch heute nehmt Ihr ca 8- 10 g /% Wasser weniger, warum habe ich bereits im letzten Video erklärt.
Wenn sich ein Sauerteig, ein Brotteig mal nicht so entwickelt, wie die Bäckerin oder der Bäcker es will, muss man viel Geduld haben, irgendwann kommt er schon.
Ganz selten nur kommt es vor, daß ein Teig wirklich tot ist. Das kann mal von zuviel Salz, von zu kalt oder zu heiss sein, Bakterien sind Lebewesen, die bei zu kalt oder zu heiss absterben können. Aber noch stehen wir am Anfang und denken lieber an die Geburt und nicht das Ende eines Sauerteigs.
Der Geruch Eures Teiges wird sich nun nochmals etwas verstärken und die saure Note wird langsam dominant. Deshalb heisst er ja auch Sauerteig und nicht Süß- oder Blümchenteig.
Bis heute, nein bis morgen steht Euer Sauerteig immer noch und nur bei Zimmertemperatur. So kann er sich wunderbar weiter entwickeln.
Wir nehmen dann am Samstag, wenn gebacken wird, einen Teil davon weg und geben es in unser Brot.
Und es muss ein Rest bleiben ! Damit wir in Zukunft auch weitere Sauerteigbrote backen können.
Diesen Rest geben wir dann in einem frischen Glas ( Umzug) in den Kühlschrank.
Sobald ein Sauerteig in den Kühlschrank kommt, ändert er seinen Namen, wie bei einer Hochzeit.
Er heißt dann Anstellgut. Und er ist auch kein richtiger Sauerteig mehr. Aber mit ihm, dem Anstellgut, der geballten Kraft von Bakterien und Hefen kann man dann wieder einen neuen Sauerteig „anstellen“– dann aber viel schneller, nämlich oft in wenigen Stunden.
Mehr darüber erfahrt Ihr in einem der nächsten Videos.
Für heute genug geschwätzt, ich hoffe Ihr konntet vieles von dem, was ich so erzähle, aufnehmen. Das nächste Video gibt es schon morgen, also bereits am Freitag , so daß Ihr dann am Samstag den nächsten Schritt, nämlich ein Brot backen könnt.
Bis dahin wünsche ich Euch viel Spaß, gutes Gelingen und nochmals spannende 24 Stunden.
Bis bald – bleibt gesund, Du und Dein Sauerteig
0:10:46
©KitchenbearEddy Sauerteig Tag 4 „Der Endspurt“
0:22:18
@KitchenbearEddy „Sauerteigpflege“
0:11:29
@KitchenbearEddy Sauerteig *Tag 5*. „Der Backtag“
0:07:41
@ KitchenbearEddy *Sauerteig Tag 3* Nach 48 Stunden“
0:12:26
@KitchenbearEddy *Sauerteig Tag 1*
0:00:16
Sauerteigansatz Tag4 alles läuft nach Plan 😋 #sauerteig #sauerteigbrot #brot #roggen #sauerteigliebe...
0:05:50
©️KitchenbearEddy bäckt mit Euch ein Bauernbrot mit Brühstück nach einem Rezept von Backdorf.de...
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